By:
On:
In: OBIADY, Ryby, Uroczyste

23.12.25 Klarowałam wywar po ugotowaniu dorsza metodą octu i białka jajek ubijanego trzepaczką na podgrzewanym wywarze. Nie wyszło. Robi się gula białka na środku wywaru, która potem przy przelewaniu przez gazę (2 razy) łączy się z czystą częścią wywaru i nie daje się oddzielić. Część wywaru z ryby odratowałam iRead More →

By:
On:
In: OBIADY, Ryby, Uroczyste

Dorsz pieczony z porem Składniki na 4 porcje 800 g dorsza  200 ml śmietanki 2 pory (tylko białe części) 4 ząbki czosnku 2 łyżki masła, sól, pieprz Przekrój por wzdłuż (ale nie do końca) i drobno pokrój w pióra. W rondlu rozpuść masło i dodaj posiekany czosnek. Smaż przez chwilę, dodajRead More →

By:
On:
In: Mięsne, Schab, Uroczyste

SKŁADNIKI: 1 kg schabu bez kości 250 g suszonych śliwek kalifornijskich 50 g masła 1 łyżeczka lubczyku 1 łyżeczka majeranku 1/2 łyżeczki papryki (słodkiej lub ostrej – jaką wolicie) 1/4 łyżeczki rozmarynu 1/4 łyżeczki tymianku 2 duże lub 3 małe ząbki czosnku 1 łyżeczka soli 2 kopiaste łyżki jogurtu naturalnegoRead More →

By:
On:
In: Dodatki, Napoje, Uroczyste

SKŁADNIKI: suszone owoce: śliwki jabłka gruszki morele figi rodzynki żurawina aronia Dodatki orzeźwiające: cytryna, pomarańcza lub limonka Dodatki korzenne: goździki cynamon w laskach imbir gałka muszkatołowa anyż w gwiazdkach dodatek winny: białe, słodkie winoRead More →

By:
On:
In: Ryby, Uroczyste

SKŁADNIKI na pyszne śledzie w sosie pomidorowym. 500 g śledzi 400 g cebuli 250 g ogórków konserwowych 240 – 250 g koncentratu pomidorowego 50 g rodzynek 3 łyżki masła klarowanego 3 łyżki octu jabłkowego 6 % 1 duży ząbek czosnku 2 łyżki cukru natka pietruszki – kilka gałązek 1 łyżeczkaRead More →

By:
On:
In: Karkówka / szynka, Mięsne, Schab, Uroczyste

Karkówka sól opakowanie ziół prowansalskich słoiczek musztardy Dijon duży kawałek karkówki, ok. 1,5 kg Dno brytfanny wykładamy solą. Mięsa nie solimy. Smarujemy je z obu stron, całe, grubo, musztardą dijońską i posypujemy obficie ziołami prowansalskimi a potem kładziemy na soli. PIECZENIE ok. 1 godz. na kilogram mięsa w temperaturze 170Read More →

By:
On:
In: Ryby, Uroczyste
With: 0 Comments

Ostatnio była za sucha – poprawić! Składniki: ok. 1 kg filetów z dorsza, mintaja lub morszczuka, mintaj lepszy bo tłusty, a dorsz suchy 1 kg marchewki 300 g pietruszki 100 g selera 3 średnie cebule dużo curry i słodkiej papryki pieprz, cukier, vegeta, minimalnie ziół sok z cytryny 1/2 słoiczkaRead More →

By:
On:
In: Mięsne, Schab, Uroczyste
With: 0 Comments

Żeby schab nie był suchy po upieczeniu, trzeba go namacerować w zalewie, inaczej się kurczy i jest bardzo suchy. Oprócz marynaty bardzo ważne jest, żeby go przed pieczeniem krótko obsmażyć na dużym ogniu. Drugi często popełniany błąd to przesuszanie, czyli zbyt długie pieczenie. Przepis z: www.kuchniatosztuka.blogspot.com Marynata na kruchy schab ok.Read More →

By:
On:
In: Gęś indyk kaczka, Mięsne, Uroczyste
With: 0 Comments

Indyka kupujemy w częściach. Najlepsze są podudzia. Nacieramy mięso solą, czosnkiem i majerankiem. Zostawiamy na noc. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego na maksa (u nas na Ochocie max. temperatura piekarnika to 250 stopni), podlewamy wodą i pieczemy ok. 1 godziny. Co pół godziny przewracamy, sprawdzamy. Generalnie piekę krótko w wysokiej temperaturze.Read More →

By:
On:
In: Gęś indyk kaczka, Mięsne, Uroczyste
With: 0 Comments

Gęś pieczona na Nowy Rok 2024 Moczona dobę w solance, w wiadrze. 2 łyżki soli na litr wody. Solankę ostudzić. Moczenie w solance powoduje, że cała gęś równomiernie przechodzi solą i potem już jej suchą solą nie nacieramy – tak samo, tylko krócej, można moczyć w solance kurczaka czy kaczkęRead More →

By:
On:
In: Gęś indyk kaczka, Mięsne, Uroczyste
With: 0 Comments

PRZEPIS na pierś kaczki klasyczny, uznany w całej Europie: Pierś kaczki smażymy, a nie pieczemy. Podobnie jak stek, ma być lekko różowa w środku. Jest delikatna jak polędwica. Nacinamy skórę na krzyż. NA ZIMNĄ PATELNIĘ kładziemy skórą do dołu i smażymy około 10 minut do wytopienia się tłuszczu (żadnego tłuszczuRead More →

By:
On:
In: Jednogarnkowe, Mięsne, Różne inne, Uroczyste
With: 0 Comments

Mój popisowy BIGOS MYŚLIWSKI, robiony raz w roku, wypasiony. Składniki 2 kg kapusty niekwaśnej resztki świątecznych pieczeni z sosami (kości z indyka, resztki boczku, pieczeni wieprzowej, czasem zostaje tłuszcz z kaczki albo gęsi) trochę kiełbasy (jeżeli resztek jest mało) sporo cebuli jabłko kilka suszonych śliwek lub marmolada śliwkowa majeranek, sól,Read More →

By:
On:
In: Gęś indyk kaczka, Mięsne, OBIADY, Uroczyste

3 proste opcje, od najbardziej „żurawinowej” do najbardziej „domowej”. 🍒 1) „Pseudo-żurawina” z mrożonych owoców (najbliżej sklepu) 1 szklanka mrożonych żurawin / czerwonych porzeczek / wiśni 1–2 łyżki cukru lub miodu 2–3 łyżki wody opcjonalnie: odrobina soku z cytryny Jak zrobić: wrzuć wszystko do małego garnka, gotuj 5–8 minut, rozgnieć widelcem lub łyżkąRead More →

By:
On:
In: Uroczyste, Zupy
With: 0 Comments

Barszcz wigilijny bez zakwasu i bez wywaru mięsnego według Pascala. Szybko się robi, wyszedł bardzo dobry, wszystkim na Wigilii bardzo smakował. Rewelacyjny (bez wywaru z mięsa!). Najlepszy barszcz powstaje z połączenia zakwasu buraczanego i dobrego bulionu warzywnego! Trzeba zrobić w przeddzień, bo musi leżakować 1 noc! PRZEPIS Pascala kilka średnichRead More →

rolada z boczku pieczonego

By:
On:
In: Boczek, Mięsne, Uroczyste
With: 0 Comments

U mnie w domu na świątecznym stole, oprócz śledzi i sałatki jarzynowej, zawsze musiała pojawić się jakaś pieczeń na zimno – a to schab, a to boczek, a to karkówka. Uwielbiałam te domowe wędliny, jedzone ze świeżą bagietką i ćwikłą. W tym roku, w moje pierwsze święta „na swoim”, postanowiłamRead More →