Indyka kupujemy w częściach. Najlepsze są podudzia. Nacieramy mięso solą, czosnkiem i majerankiem. Zostawiamy na noc. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego na maksa (u nas na Ochocie max. temperatura piekarnika to 250 stopni), podlewamy wodą i pieczemy ok. 1 godziny. Co pół godziny przewracamy, sprawdzamy. Generalnie piekę krótko w wysokiej temperaturze.Read More →
Gęś pieczona na Nowy Rok 2024 Moczona dobę w solance, w wiadrze. 2 łyżki soli na litr wody. Solankę ostudzić. Moczenie w solance powoduje, że cała gęś równomiernie przechodzi solą i potem już jej suchą solą nie nacieramy – tak samo, tylko krócej, można moczyć w solance kurczaka czy kaczkęRead More →
PRZEPIS na pierś kaczki klasyczny, uznany w całej Europie: Pierś kaczki smażymy, a nie pieczemy. Podobnie jak stek, ma być lekko różowa w środku. Jest delikatna jak polędwica. Nacinamy skórę na krzyż. NA ZIMNĄ PATELNIĘ kładziemy skórą do dołu i smażymy około 10 minut do wytopienia się tłuszczu (żadnego tłuszczuRead More →
Gulasz z kaczki z warzywami i czerwonym winem Składniki (1 kaczka pieczona, ok. 2–2,5 kg z jabłkami) pierś z kaczki (pokrojona w kostkę ok. 2 cm) 1 duża cebula, posiekana 2 marchewki, pokrojone w półplasterki 1 pietruszka, pokrojona w kostkę 1 mały seler korzeniowy, kostka 2 ząbki czosnku, zmiażdżone 150Read More →
Jak zebrać tłuszcz z pieczenia kaczki w domu i przechować go tak, żeby zachowywał się jak smalec i długo się nie psuł. Tłuszcz z kaczki – jak zebrać i przechować 1️⃣ Przestudzenie Po wyjęciu kaczki z piekarnika odczekaj 10–15 minut, żeby tłuszcz lekko ostygł. Cel: łatwiej oddzielić „górną warstwę” odRead More →
Pieczenie całej kaczki w tłuszczu w domu brzmi egzotycznie. Jak faktycznie się ją robi w europejskiej kuchni Konfitowana kaczka po europejsku (domowa wersja) Cel: mięso miękkie, łatwo odchodzące od kości, skórka chrupiąca, bez kombinowania z luzowaniem na surowo. 1️⃣ Przygotowanie Oczyść kaczkę, usuń nadmiar tłuszczu. Natrzyj solą, pieprzem, ew. tymiankiem,Read More →
Składniki: sok z 5 pomarańczy plus 1 do pokrojenia masło, cukier, ocet balsamiczny (jeżeli do mięs), może być żurawina UWAGA Robiłam podobnie, ale długo się czeka na odparowanie połowy płynu. Zagęściłam więc łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie nie czekając aż odparuje i wyszło super. Był bez dodatku żurawin,Read More →
Można się pozbyć kości PO upieczeniu, bez cyrku z surową kaczką. To jest stara europejska kuchnia domowa. Poniżej 3 praktyczne metody, w kolejności od najbardziej „domowej” do bardziej „bistro”. METODA 1 (najbardziej praktyczna): „KACZKA 2-ETAPOWA” — pieczona → oddzielona → rumieniona Jak to zrobić: Piecz kaczkę do 85–90%, nie 70% –Read More →