Mój popisowy BIGOS MYŚLIWSKI, robiony raz w roku, wypasiony.
Składniki
- 2 kg kapusty niekwaśnej
- resztki świątecznych pieczeni z sosami (kości z indyka, resztki boczku, pieczeni wieprzowej, czasem zostaje tłuszcz z kaczki albo gęsi)
- trochę kiełbasy (jeżeli resztek jest mało)
- sporo cebuli
- jabłko
- kilka suszonych śliwek lub marmolada śliwkowa
- majeranek, sól, pieprz, cząber, może być jeszcze jakieś ziele
- kulki jałowca zmiażdżone w moździerzu, ziele ang., liście laurowe
- oczywiście zawsze można dodać grzybków (ja nie daję)
Kapustę siekamy, jeżeli zbyt kwaśna to płuczemy w wodzie. Wkładamy do garnka, zalewamy dużą ilością wody i dusimy.
W międzyczasie zastanawiamy się, co mamy w lodówce. To co mamy siekamy na kawałki i po kolei dorzucamy do garnka. Jeżeli mamy kość z indyka to wrzucamy całą, a potem, kiedy mięso od niej odejdzie, wyrzucimy ją.
Jeżeli tych mięs mamy za mało, idziemy do sklepu po kiełbasę zwyczajną lub podwawelską. Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni starając się wytopić z niej tłuszcz, a nie dodawać nowego. Dodajemy do garnka. Dodajemy ze 2-3 podsmażone cebule. Śliwki suszone kroimy na drobniejsze kawałki i wrzucamy do garnka. Opcjonalnie – ze dwie łyżki marmolady śliwkowej.
Niech się tak dusi to wszystko. Co pewien czas sprawdzamy, czy bigos nie ma za mało płynu, wtedy podlewamy wodą. Gdzieś po godzinie, dwóch lub trzech, trzeba kończyć. Pozwolić na redukcję płynu, czyli ciągle pilnować, mieszać i już wody nie dolewać. Bigos będzie teraz coraz gęściejszy i będzie miał tendencję do przypalania. Ciągle sprawdzać drewnianym widelcem, czy na dnie nic nie przywiera.
Dodajemy starte na tarce jabłko i resztę przypraw. Smakujemy i doprawiamy, żeby był słodko-kwaśny.
Na finiszu nie odstępujemy garnka na krok. Czekamy aż wygotuje się cały płyn, ciągle mieszając. Dopiero wtedy wyłączamy gaz.
Najlepszy będzie jutro, odgrzany.
BIGOS WEGE
Zrobiłyśmy z Justyną wg przepisu z Jadłonomii.
Źródło zdjęcia: www.soogoodfood.com