Najostrzejsza jest zielona pasta curry. Do jej przygotowania używa się zielonej papryczki chilli.
Średnio ostra jest czerwona pasta curry. Do jej przygotowania używa się czerwonej papryczki chilli.
Najłagodniejsza jest żółta pasta curry. Swój kolor zawdzięcza głównemu składnikowi jakim jest kurkuma.
Zupa dyniowa z curry
- Pół dyni hokkaido ok. 1kg (lepsza niż zwykła, nie trzeba jej obierać)
- 1 podwójna pierś z kurczaka lub pół piersi z indyka
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 papryka żółta
- 2 puszki mleczka kokosowego
- 1 łyżka czerwonej pasty curry
- 8 liści kaffiru
- kawałek imbiru wielkości 3 cm
- 2 marchewki
- 2 łyżki Sosu rybnego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju kokosowego
- Cebulę i imbir obieramy i kroimy w drobną kostkę a czosnek przeciskamy przez praskę. Marchewkę obieramy i siekamy w drobne plastry. Kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Paprykę i dynię również (jeśli jest to dynia hokkaido nie musimy jej obierać, choć my to zrobiliśmy).
- Rozgrzewamy olej kokosowy w garnku. Szklimy czosnek, imbir i cebulę. Dodajemy kurczaka i pastę curry. Po podsmażeniu dodajemy pierwszą puszkę mleczka kokosowego, liście kaffiru, marchewkę. Po 10 minutach dodajemy paprykę, dynię, drugie mleczko, sos rybny i sos sojowy. Gotujemy przez minimum 15 minut aż warzywa będą miękkie.
Najlepiej używać do zupy dyni podpieczonej w piekarniku (na blasze).
UWAGI MOJE. Wyszła pyszna! Zrobiłam bez mięsa, dałam tylko sporo wywaru kurczakowego. Posypana kolendrą.
Bardzo podobna w smaku do poprzedniej kokosowej z kurczakiem Tom kha gai. Ale ta lepsza. Kurczak niepotrzebny, grzyby też. Dynia jest super!
Lekka zupa warzywna z curry i mleczkiem kokosowym
Składniki na ok. 2 litry zupy:
- 1,5 l wody
- 0,5 l mleka kokosowego
- 1 łyżka oleju kokosowego lub innego do smażenia
- 1 szalotka
- 2 większe ząbki czosnku
- 1 bardzo duża łyżka czerwonej pasty curry
- 1 papryczka chilli bird eye
- kilka listków limonki Kaffir
- 2 trawy cytrynowe
- 12 łyżek sosu rybnego
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- sok z dwóch limonek
- kilka listków świeżej kolendry
- warzywa: ok 0,5 kg świeżego bobu, garść fasolki szparagowej, jeden kalafior, 2 marchewki
Wykonanie:
Szalotkę, czosnek i chilli drobno posiekaj.
Trawę cytrynową utłucz tępą stroną noża, aby uwolniła swój aromat.
Bób ugotuj w osolonej wodzie prawie do miękkości. Ostudź i obierz ze skórki. Fasolkę pozbądź końcówek i pokrój ją na mniejsze części, kalafior podziel na małe różyczki, marchewkę pokrój w cienkie plasterki.
W większym garnku rozgrzej olej, dodaj szalotkę i czosnek, chwilę podsmażaj i dołóż pastę curry. Wymieszaj i zalej wodą. Dodaj trawy cytrynowe, chilli, lekko podarte liście limonki kaffir i zagotuj całość. Następnie dodaj wszystkie warzywa prócz bobu i gotuj ok. 20 minut aż te zmiękną.
Na końcu dodaj bób, mleko kokosowe i przyprawy: sos rybny i cukier. Ponownie zagotuj i sprawdź miękkości warzyw.
Gotową zupę podawaj z sokiem z limonki oraz świeżymi liśćmi kolendry.
