Zrobiłam kurczaka w sosie curry i wyszła zupa. Dobra zupa.
Udka kurczaka posoliłam i nasmarowałam pastą curry czerwoną. Odstawiłam na 2 godziny. Potem dodałam do niego cebulę, 2 ząbki czosnku posiekane, pieprz, czerwoną paprykę. Podusiłam w garnku w mleku kokosowym około godziny. Potem wyjęłam kości. Zostało mięso w sosie nie przypiął ni przyłatał. Więc dodałam 1 pokrojoną paprykę, kilka różyczek kalafiora i 1 cukinię. Podsypałam czerwonej słodkiej papryki. Dodusiłam tyle ile wymaga kalafior do miękkości. Wyszedł smaczny kurczak z warzywami z duża ilością żółtego sosu, więc przypominał zupę i trzeba było jeść łyżką.
No i dobrze. Jeszcze więcej wody i mamy smaczną zupę curry.
Wielka trójca tajska:
- trawa cytrynowa
- liście limonki kaffir
- galangal
UWAGI MOJE:
Zrobiłam wersję nr I. Po pierwsze wyszło za mało zupy, mimo że wlałam 1 litr mleczka kokosowego. Po drugie jak powyjmować z zupy te twarde trawy cytrynowe i galangal i liście kaffir? Łowić wędką? Nigdzie o tym nie piszą. A one stanowią dużą część masy zupy. Jak to powyjmowałam, to zostało niedużo kurczaka na dnie i trochę grzybów shiitako plus płyn kokosowy. Bałam się dać więcej, żeby grzyby nie zdominowały smaku.
Wniosek: najpierw wywar z „wielką trójcą”, usunąć to, potem reszta. I dobrze by dać jednak cukinii i czegoś tam jeszcze, bo inaczej jest samo mleko kokosowe.
Ale smak miała wyśmienity.
W każdej potrawie muszą być 4 smaki: słodki, kwaśny, słony i ostry.
I. Klasyczna tajska zupa kokosowa z kurczakiem Tom Kha Kai (Gai)
Autentyczna, gotowana przez Tajkę. Mieszanka smaków słodki-kwaśny-słony z nuta ostrości. UWAGA! ZUPĘ SOLIMY WYŁĄCZNIE SOSEM RYBNYM!
Wersja moja podwójna porcja tego co poniżej na youtube:
- 500 g piersi kurczaka (pokroić w kostkę i pomarynować w 2 łyżkach sosu rybnego)
- 1 litr bulionu z kurczaka
- 500 ml mleka kokosowego
- 4 łyżki stołowe sosu rybnego (UWAGA, TO ZAMIENNIK SOLI, NIE PRZESOLIĆ!)
- 5 łyżek soku z limonki
- 2 trawy cytrynowe (potłuczone i podzielone na części, końcówkę i zewnętrzną warstwę lepiej usunąć)
- 14 plasterków galangalu
- 8-10 liści limonki kaffir (usuwamy łyko, które nadaje goryczkę, można zastąpić startą skórką z limonki)
- 300 g grzybów (b0czniaki, pieczarki, shiitako)
- 4 papryki chili typu cayenne (bez nasion)
- 6 pomidorków koktajlowych
- garść szczypiorku lub świeżej kolendry
- opcjonalnie kabaczek
- opcjonalnie trochę szalotki
- 2 kopiaste łyżki cukru palmowego
PRZYPRAW AROMATYCZNYCH (galangal, trawa cytrynowa, liście kaffiru) NIE JEMY, są tylko po to, aby nadać aromatu.
Do garnka wlewamy bulion i czekamy aż się zagotuje. Do gotującego się bulionu wkładamy pokrojone w kostkę i zamarynowane w sosie rybnym kawałki kurczaka. Wrzucamy do garnka aromatyczne przyprawy (liście, trawa, galangal, szalotka), gotujemy. Dodajemy kabaczka w kostkach. Jak się trochę pogotuje, wlewamy mleczko kokosowe i chwilę gotujemy. Niedługo, może 10 minut. Dodajemy grzyby i znowu trochę gotujemy. Dodajemy cukier i sok z limonki. Sos rybny do smaku, próbować jakie jest na słoność. Smak regulujemy sosem rybnym (smak słony) i cukrem palmowym, żeby zupa była słodko – kwaśna. Na koniec dodajemy papryczkę i pomidorki, żeby wyostrzyć smak. Odstawiamy garnek z gazu i dodajemy szczypiorek.
II. Wersja uproszczona polska (poniżej):
III. Jeszcze inna wersja polska uproszczona (poniżej):
IV. Wersja (poniżej):
- 450 g kalafiora (świeżego lub paczka mrożonego)
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżka pasty curry lub: 1 łyżka startego imbiru, 2 starte ząbki czosnku, 4 posiekane plasterki chili
- 1 łyżeczka kurkumy i 1/2 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- 250 ml bulionu drobiowego lub jarzynowego
- 400 ml (1 puszka) mleka kokosowego
- 3 ziemniaki
- 100 g szpinaku
- Można dodać cukinii, dymki.
- Kalafiora rozmrozić i pokroić na mniejsze kawałki – różyczki.
- W szerokim garnku na łyżce oleju delikatnie podsmażyć pastę curry (lub starty czosnek, imbir i chili) ciągle mieszając.
- Dodać kurkumę i paprykę w proszku i wymieszać, następnie wlewać po łyżce mleko kokosowe ciągle mieszając aż powstanie pasta (dodać w ten sposób 3 – 4 łyżki mleka).
- Następnie wlać gorący bulion oraz resztę mleka kokosowego. Wymieszać, doprawić solą (lub sosem rybnym) i zagotować.
- W gotujący się sos włożyć kalafiora oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Zagotować, następnie gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 15 minut do miękkości warzyw.
- Dodać szpinak i mieszając gotować przez 1 minutę. Podawać z posiekaną papryczką oraz kolendrą. Można skropić sokiem z limonki.
PROPOZYCJA PODANIA
świeża papryczka chili / kolendra / sok z limonki.
V. Wersja (poniżej):
Tajska zupa z kurczaka Tom Kha Gai | Kai, mniej ostra i mniej kwaśna od Tom Yum Kung’a. Delikatniejszy smak to zasługa mleczka kokosowego i mniejszej ilości chili.
Składniki na 4 porcje:
- pół kurczaka
- 2.5 l wody
- 3 szalotki nacięte
- ząbek czosnku rozgnieciony
- 3 łodygi trawy cytrynowej rozbite tępą stroną noża
- 1.5 puszki (600lm) mleczka kokosowego
- 2 tajskie papryczki chili przepołowione
- łyżeczka tajskiej pasty chili
- 2cm galangalu pociętego na plastry
- 4 liście limonki kaffir
- 2-3 łyżki sosu rybnego
- korzeń kolendry posiekany
- łyżka cukru palmowego
- pół szklanki grzybów straw lub grzybów shiitake (zamoczone na 30 minut i pokrojone w paski)
- sok z 1 limonki
- sól
do przybrania liście kolendry
Przygotowanie:
Do garnka z wodą wrzucamy połówkę kurczaka i gotujemy godzinę na niedużym ogniu, pod koniec gotowania delikatnie solimy.
Wyciągamy kurczaka z garnka i oddzielamy kości, mięso kroimy na mieszczące się na łyżce kawałki i wrzucamy do garnka.
Teraz do garnka wrzucamy wszystkie pozostałe składniki (oprócz kolendry i sosu rybnego) i gotujemy 20 minut.
Dodajemy z umiarem sos rybny, ma bardzo wyraźny ostry i słony smak. Nie zniechęcajcie się zapachem sosu rybnego – to tak ma pachnieć, w zupie będzie już ok.
Większość smaku tej zupy bierze się z galangalu i niestety nie da się go zastąpić podobnie wyglądającym imbirem.