Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką Ania gotuje

Ciasto drożdżowe z rabarbarem na blachę 22/34 cm lub tortownicę o średnicy 28 cm.

Składniki na zaczyn
– 2 łyżki mąki pszennej
– 4 łyżki ciepłego mleka
– 40 g świeżych drożdży = 12 g suszonych
– łyżka cukru

Składniki na ciasto
– 4 szklanki mąki pszennej – 650 g
– 5 żółtek jaj
– 1 szklanka ciepłego mleka
– 100 g masła – pół kostki
– 100 g cukru pudru – pół szklanki
– szczypta soli
– 700 g rabarbaru – 4 duże łodygi

Składniki na kruszonkę
– 150 g mąki pszennej – niecała szklanka
– 100 g cukru – pół szklanki
– 100 g masła – pół kostki

Zaczyn do ciasta drożdżowego:

W pojemniku 250 ml umieść 2 łyżki mąki, daj łyżkę cukru i 4 łyżki ciepłego mleka (temperatura nie wyższa niż 35 stopni) oraz 40 g drożdży

Rozetrzyj łyżką i odstaw w ciepłe miejsce. Zaczyn po około 10 minutach powinien zacząć rosnąć.  Wystarczy temperatura do 30 stopni, by zaczyn w 20 minut zamienił się w buzującą pianę.

Ciasto:

W dużej misce umieść 4 szklanki mąki – ok 650 g (nie więcej). Dodaj pół szklanki cukru pudru lub cukru drobnego oraz żółtka z pięciu jajek. Kolejno szklankę lekko ciepłego mleka, buzujący zaczyn, szczyptę soli i bardzo miękkie lub roztopione i przestudzone masło – pół kostki.

Ciasto wymieszaj i zacznij wyrabiać. Na początku ciasto wyrabiamy chwilę dłońmi a następnie przenosimy do miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj całe 10 minut. Pod koniec powinno zamienić się w elastyczną kulę

Ciasto przykryj ściereczką bawełnianą lub folią i odstaw do wyrastania na pełną godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika – temperatura nie wyższa niż 35 stopni. Po godzinie ciasto powinno urosnąć nawet trzykrotnie.

Wyrośnięte ciasto uderz lekko pięścią, by je odgazować i wyjmij z miski, przełóż je do formy. Wyrośnięte ciasto przełóż do blaszki lub tortownicy i na chwilę odłóż na bok w nieprzewiewne miejsce.

Rabarbar

Odetnij końce i dokładnie obierz łodygi z cienkiej skórki. Każdą łodygę pokrój na mniejsze kawałki. Mi po obraniu wyszło około 460 gramów rabarbaru. Kawałki rabarbaru rozłóż na surowym cieście drożdżowym.

Na samym końcu na rabarbar wyłóż domową kruszonkę. Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach. Zobacz dokładny opis jak zrobić kruszonkę.

Formę z ciastem postaw na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką rośnie jak szalone. Ciasto piecz maksymalnie około 80 minut do tzw. suchego patyczka (już po 50 minutach pieczenia sprawdź, czy jest dobre. Czas pieczenia zależy od foremki, czy nawet tego jak wypieka Twój piekarnik).

Ponieważ ciasto dźwiga owoce i kruszonkę, nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Tylko pod koniec lekko uchyl drzwi pieca, by sprawdzić drewnianym patyczkiem do szaszłyków, czy ciasto jest już gotowe. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi, by temperatura powoli opadała. Po 15 minutach wyjmij ciasto.

Kruszonka