Kategoria: Ogólna teoria ciast

Rodzaje ciast: 1. Drożdżowe → fermentacja 2. Biszkoptowe → jajka + powietrze 3. Ucierane → masło + cukier + powietrze 4. Szybkie / proszkowe ( jogurtowe, olejowe itd.) → chemiczne spulchnianie 5. Kruche → masło + mąka (struktura „kruchości”) Dlaczego zakalec? 1. Rodzynki = „mikro-gąbki”. chłoną wilgoć, oddają cukier, tworzą mokre kieszenie w cieścieRead More →