Drożdżowe jagodzianki rozkoszny.pl i menu Dorotki

Trudno się oprzeć, tyle że jagód nie ma / są ale bardzo drogie i pewnie nigdy ich nie upiekę.

Facet upycha w jagodziankach dużo jagód, które owija bardzo łatwe w użyciu, elastyczne ciasto drożdżowe. Zawiera ono mało mleka, trochę masła i magiczny dodatek śmietany. Rośnie przez noc i podczas lepienia jagodzianek z łatwością można napchać do niego sporą ilość owoców. Do tego maślana kruszonka.

Ale cały trik tik jest w nadziewaniu jagodzianek. Nakłada farsz w ciasto włożone w miseczkę, a następnie zawija ciasto.

Na 9 sporych jagodzianek

• 80 g masła
• ¼ szklanki (60 ml) mleka lub napoju roślinnego
• 5 g drożdży instant
• 2 szklanki (260 g) mąki pszennej, najlepiej typ 650
• ¼ szklanki (50 g) cukru
• ¼ łyżeczki soli
• 1 jajko, roztrzepane
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Nadzienie

• 400 – 700 g jagód (wedle uznania)
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru waniliowego (lub więcej, nadzienie jest dość kwaśne)

Glazura

• 1 jajko + 1 łyżka mleka

Kruszonka

• 100 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 50 g cukru
• 50 masła zimnego
• cukier gruboziarnisty

1. Rozpuść masło, dodaj do niego mleko. Wystudź. W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem, solą i drożdżami. Zrób dołek i wlej mleko z masłem, dodaj jajko, śmietanę. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto, około 10 minut. Przykryj folią spożywczą i wstaw ciasto na noc do lodówki. Ciasto na jagodzianki podwoi swoją objetość. W lodówce nie może panować temperatura niższa niż 6 stopnie Celsjusza, bo ciasto nic nie wyrośnie!

2. Następnego dnia wymieszaj mąkę ziemniaczaną z cukrem, połącz z jagodami. Od razu przystąp do lepienia jagodzianek. Nie czekaj, w przeciwnym razie jagody zaczną puszczać sok.

3. Podsyp stolnicę mąką. Ciasto podziel na 9 identycznych części. Każdą rozwałkuj na duży placek, o średnicy około 13 cm. Każdy placek przełóż do miseczki lub kokilki. Ułóż na nim 3 – 4 łyżki jagód, uklepując dokładnie. Przeciwległe dłuższe boki nałóż na siebie, zlepiając. Następnie końcówki ciasta zawiń do środka i zlep je ich bocznymi krańcami, tak by przykryły końcówki, wchłaniając je w ciasto. Wyrównaj jagodziankę, obejrzyj ją jeszcze raz, czy aby na pewno nie ma w niej żadnego miejsca, z którego mogłaby uronić jagodowe łzy.

4. Zawinięte jagodzianki połóż złączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 – 2 h, do wyrośnięcia, wyraźnego „napuszenia”.

5. W międzyczasie zrób kruszonkę. Wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kostkę masło i rozetrzyj je w mące palcami. Uformuj kulkę i wstaw do lodówki.

6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza (góra-dół). Wyrośnięte jagodzianki posmaruj glazurą z jajka i mleka. Trzeba to robić bardzo delikatnie, aby nie naruszyć cienkiego ciasta. Obsyp jagodzianki kruszonką i ewentualnie cukrem gruboziarnistym. Piecz przez 20 – 25 minut, do zezłocenia.

 

MENU DOROTKI

SKŁADNIKI: (na 6 bułek)

CIASTO DROŻDŻOWE:

• 300 g mąki tortowej typ 450
• 60 g cukru pudru
• 30 g masła
• 20 g świeżych drożdży
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 125 ml mleka

JAGODY:

• około 300 g świeżych jagód lub 1/2 litra
• 2 łyżeczki g cukru pudru
• 2 łyżeczki budyniu śmietankowego lub mąki ziemniaczanej

KRUSZONKA:

• 30 g masła
• 30 g cukru (kryształ)
• 45 g mąki pszennej krupczatki

DO POSMAROWANIA BUŁEK:

1 jajko