Babka pomarańczowa

Do osobnej miski przesiej razem 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej (240 gramów) oraz jedną saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (saszetka takiego budyniu waży zazwyczaj 40 gramów) i 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Możesz też mąkę z budyniami proszkiem wymieszać dokładnie przy pomocy rózgi kuchennej.

Porady: Zwróć uwagę na skład budyniu. Kupuj tylko taki, który składa się ze skrobi ziemniaczanej lub kukurydzanej albo z ich mieszanki. Nie kupuj proszku budyniowego z mąką pszenną, bo tę dodajemy już do ciasta osobo. Jeśli chcesz dodać budyń z cukrem, to do jajek wsypujesz o 20-30 gramów mniej cukru. Proszek budyniowy możesz też zastąpić klasyczną skrobią ziemniaczaną. Dajesz wówczas 40 gramów skrobi plus kilka kropel ulubionego aromatu do ciast, np. waniliowego.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10 stopni mniej. Forma np. na babkę z kominem o pojemności minimum 1700 ml.

Do większego, szklanego lub metalowego naczynia wsyp około pół szklanki drobnego cukru, czyli 150 gramów (może być troszkę mniej lub więcej). Wbij cztery małe lub trzy bardzo duże jajka (jajka trzymane w temperaturze pokojowej). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Zmniejsz obroty miksera do średnich. Do puchu jajecznego wlewaj powoli olej. Po wlaniu 130 ml oleju możesz wyłączyć mikser.

Do misy ze słodkim puchem jajecznym dodaj mieszankę składników sypkich oraz skórkę otartą z dwóch pomarańczy i kilka kropel aromatu pomarańczowego. Wlej również pół szklanki, czyli 125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (w ostateczności może być sok z kartonu). Całość mieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto nie powinno być bardzo gęste. Wyjdzie raczej luźniejsze.

Porada: Podczas ścierania skórki z pomarańczy, pamiętaj, aby skoncentrować się tylko na pomarańczowej części skórki. Unikaj „sięgania” do jaśniejszej, białej warstwy, ponieważ może nadać ona gorycz ciastu po upieczeniu. Dlatego ścieramy skórkę z dwóch pomarańczy – choć nie uzyskamy wtedy zbyt dużo skórki, zależy nam na tym, by była ona tylko z pomarańczowej części, bez gorzkiego białego fragmentu.

Foremkę bardzo dokładnie wysmaruj od środka olejem lub miękkim masłem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Posmaruj też komin formy. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. Do upieczenia babki najlepsza będzie forma z kominem o pojemności około 1700 – 2000 ml. Ciasto wylej równomiernie do foremki.

Formę z babką umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkową półkę. Ciasto piecz około 40 minut (krócej lub dłużej). Po około 35 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy babka pomarańczowa na oleju jest już gotowa. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków.

Porada: Formę z babką umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Przestudzoną babkę pomarańczową można tylko oprósz cukrem pudrem lub udekorować czekoladowymi jajeczkami w cukrowej skorupce albo kwiatkami z opłatka. Polecam jednak polukrować babkę lukrem pomarańczowym.

Aby zrobić lukier: Do miseczki wlej 4 łyżki soku z pomarańczy (może być też z cytryny lub zwykła woda). Dodaj również 120 gramów cukru pudru (lub więcej, by lukier był bardzo gęsty). Całość rozcieraj, aż lukier zrobi się idealnie gładki. Dekoracje jadalne układasz na lukrze jeszcze zanim ten całkiem zastygnie. U mnie była to skórka pomarańczowa kandyzowana oraz małe trójkąciki wycięte z plasterków świeżej pomarańczy.