Udziki z kurczaka pieczone na chrupko ze skórką

Udziki piekę ze skórką na blaszce bez przykrycia, 60 minut w temperaturze 255 stopni. Wkładam do pieca już ROZGRZANEGO do 255 stopni. Po 40 minutach przewracam na drugą stronę. Żadnych płynów nie dodajemy.

Udziki najlepsze są bez sosów, tylko z majerankiem plus ewentualnie czosnek. Dodanie sosu po upieczeniu ma sens, ale wtedy one już nie będą chrupkie. Albo sos – albo chrupkie.

Wychodzą wspaniałe!! Udziki muszą być suche!

Chrupiąca skórka w piekarniku = tak naprawdę suszenie + wysoka temperatura. Nie chodzi o samo pieczenie, tylko o to, żeby wytopić tłuszcz ze skóry, odparować wodę, dopiero wtedy ją „zrumienić”.

Przygotowanie kurczaka

• Osuszenie skóry – przed pieczeniem dobrze osusz udziki; wilgoć spowalnia chrupnięcie.
• Dodatkowy tłuszcz – lekko posmaruj skórę tłuszczem – tłuszcz przyspiesza przyrumienienie.

Pieczenie w wyokiej temperaturze od startu (255 °C) – daje szybkie przyrumienienie skórki. Ułożenie na blasze – najlepiej na kratce, aby tłuszcz spływał, a powietrze krążyło, co zwiększa chrupkość.

Dodatkowe triki na ultra chrupkość

• Suszenie w lodówce przed pieczeniem – jeśli masz czas, zostaw udziki odsłonięte w lodówce na kilka godzin; skóra wyschnie, chrupkość będzie lepsza.
• Końcowe przypieczenie – jeśli skórka nie jest wystarczająco złocista po upływie czasu, możesz włączyć grill (broil) na 2–3 minuty. Trzeba pilnować, żeby się nie przypaliło.

Luźne ułożenie, tak żeby udziki się nie dotykały, jest lepsze dla chrupkości i równomiernego zrumienienia. Dlaczego:

• Cyrkulacja gorącego powietrza – jeśli kawałki się nie stykają, gorące powietrze może dotrzeć do całej powierzchni skóry, a nie tylko z góry.
• Unikanie pary – kiedy mięso się styka, między kawałkami tworzy się para wodna, która hamuje przyrumienienie i chrupkość.
• Równomierne zrumienienie – każdy kawałek ma kontakt tylko z gorącym powietrzem i blachą, więc złoci się wszędzie.

Stalowa blacha bez kratki też działa dobrze, bo przewodzi ciepło od spodu, ale pamiętaj, żeby nie przepełniać blachy – 1 warstwa, luźno. Jeśli trzeba, lepiej piec w dwóch turach, niż upychać wszystkie kawałki.