Najostrzejsza jest zielona pasta curry. Do jej przygotowania używa się zielonej papryczki chilli.
Średnio ostra jest czerwona pasta curry. Do jej przygotowania używa się czerwonej papryczki chilli.
Najłagodniejsza jest żółta pasta curry. Swój kolor zawdzięcza głównemu składnikowi jakim jest kurkuma.
SKŁADNIKI (4 porcje):
- 700 g dyni pokrojonej w średnią kostkę (mniej więcej 2×2 cm)1
- 1 mała cukinia pokrojona tak jak dynia (bez części z pestkami)
- 2 łyżki żółtej pasty curry
- 600 ml mleka kokosowego
- 400 ml wody
- 2 łyżki oleju kokosowego (lub innego roślinnego: rzepakowego, słonecznikowego, arachidowego)
- 2 garście świeżych liści kaffiru
- sok z limonki
- 4 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżeczki cukru (dowolnego, ale ja używam brązowego)
- świeża kolendra do podania
PRZYGOTOWANIE:
- Dynię opiecz krótko w piekarniku (200 stopni, grill, 15 minut).
- Na woku (lub dużej patelni) rozgrzej olej i podsmaż na nim krótko pastę curry – aż poczujesz wyraźnie wszystkie jej aromaty.
- Nie zmniejszając ognia wlej na woka mleko kokosowe i wymieszaj z pastą, aż się rozprowadzi (nie musi idealnie). Dolej wodę, wrzuć liście limonki kaffir i zmniejsz odrobinę ogień (7/10) – żeby płyn się delikatnie gotował.
- Dorzuć do mleka dynię i cukinię – gotuj do porządnej miękkości (ja lubię, gdy warzywa w curry są odrobinę chrupiące i to też jest najbardziej autentyczny sposób – nie rozgotowujemy! uważaj zwłaszcza z dynią – możesz ją wrzucić o 2-3 minuty później, niż cukinię)
- Gdy warzywa będą odpowiednio miękkie, dopraw curry sokiem z limonki, cukrem, sosem rybnym i zdejmij z ognia. Podawaj z ryżem, posypane świeżą kolendrą.
Źródło: https://www.glodnyswiata.pl/2017/11/tajskie-curry-z-dynia.html