Moja wersja:
- Nie daję boczku
- zamiast wina 1 starte jabłko
- szczypta chilli
- łyżka musztardy
- łyżka cukru
- dużo więcej cebuli
Istota sosu bolońskiego tkwi w długim, powolnym duszeniu, które pozbawia pomidory kwasu i nadaje mu wyjątkowej delikatności. Sos boloński najczęściej dodaje się do makaronów, niemniej bolończycy nie przyjmują do wiadomości istnienia takiego dania jak spaghetti bolognese, bo przecież spaghetti to makaron rodem z Neapolu i podaje się go z klasycznym sosem neapolitańskim. Podaje się rodzime pasty – tagliatelle, papardelle i oczywiście lasagne. Poza tym ragu alla bolognese często towarzyszy również polencie, ziemniakom, a nawet pieczeniom.
Składniki:
- – 500 gr mielonego mięsa wołowego lub wieprzowego (ew. mieszanki)
– 100 gr pancetty (ew. boczku wędzonego) pokrojonej w kostkę
– puszka startych pomidorów, trochę koncentratu
– pół szklanki czerwonego lub białego wina - – 1 cebula drobno posiekana
– 1 marchew drobno posiekana
– 1 łodyga selera drobno posiekana, najlepiej naciowego
– ząbek czosnku drobno posiekany
– 2 łyżki oliwy lub masła - 1/2 szklanki mleka
- 1/2 kwaśnej szklanki śmietany (opcjonalnie)
- trochę bulionu (opcjonalnie)
- ser parmigiano – reggiano do posypania
- oreganano / bazylia (opcjonalnie)
Przygotowanie:
-
- Na oliwie lekko zezłocić boczek, cebulę, marchew, seler i czosnek.
- Dodać mięso. Smażyć aż się zrumieni.
- Dodać pomidory, doprawić solą i pierzem. Smażyć na średnim ogniu około kwadransa.
- Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić jeszcze przez 2 – 3 godziny, mieszając i co jakiś czas uzupełniając odparowany płyn. Dodać mleko i / lub kwaśną śmietanę.
- Jeśli ragu ma być elementem pasty, w międzyczasie zagotować ok 350 gr makaronu (najlepiej tagliatelle) al dente i połączyć z gotowym sosem
W klasycznej wersji przed przystąpieniem do powolnego duszenia, do mięsa powinno się dodać szklankę tłustego mleka. Dziś często jest to pomijane.