Nasz stary przepis, świetny.
- 0,5 kg mielonego wołowego lub mieszanego
- 3 cebule
- marchew, seler (najlepiej naciowy), pietruszka
- koncentrat pomidorowy
- puszka passaty
- trochę mleka, może być bulion
- 3 ząbki czosnku
- łyżka musztardy
- łyżka cukru
- szczypta chilli (szczypta! nie dwie!)
- jabłka (zamiast wina)
- oliwa, sól, pieprz, oregano, bazylia, zioła prowansalskie
- makaron spaghetti
- parmezan
Można dodać trochę boczku wędzonego, suszonych pomidorów, kilka oliwek.
Można na koniec lekko zblendować, jeśli są jeszcze spore kawałki.
Cebule drobno posiekać, podsmażyć na oliwie aż się zeszklą. Wrzucić do garnka.
Mięso podsmażyć na oliwie (jeśli się skleja dodać łyżkę mleka). Dodać do garnka.
Zetrzeć jabłko i dodać ol 5 zmiażdżonych ząbków czosnku, przyprawy (po ok. 1 łyżeczce) i pokrojone oliwki. Posolić i popieprzyć.
Dolać trochę wody, żeby nie było za gęste. Dodać koncentrat (kontrolując kolor).
Dusić długo na małym ogniu, aż składniki się rozpadną, minimum 2 godziny.
Spaghetti jest gotowe, gdy zmieni kolor na bardziej winno-brązowy. Przyprawy powinny być widoczne gołym okiem.
Sos powinien być ostrzejszy w smaku niż chcemy – po dodaniu makaronu nie będzie tego czuć.
Ugotować makaron al dente wg przepisu na opakowaniu.
Podawać posypane parmezanem.
Włoski przepis czyli ragu (ragu we włoskiej kuchni oznacza po prostu mięsny sos)
Istota sosu bolońskiego tkwi w długim, powolnym duszeniu, które pozbawia pomidory kwasu i nadaje mu delikatności. Sos boloński najczęściej dodaje się do makaronów, niemniej bolończycy nie przyjmują do wiadomości istnienia takiego dania jak spaghetti bolognese, bo przecież spaghetti to makaron rodem z Neapolu i podaje się go z klasycznym sosem neapolitańskim.
Ragu alla bolognese tradycyjnie nie podaje się z makaronem typu spaghetti, stąd też we Włoszech nie funkcjonuje coś takiego jak „spaghetti bolognese”. Zwykłe spaghetti nie jest w stanie utrzymać tak ciężkiego sosu.
Podaje się rodzime makarony – tagliatelle, papardelle i oczywiście lasagne. Poza tym ragu alla bolognese często towarzyszy również polencie, ziemniakom, a nawet pieczeniom.
Składniki:
- – 500 gr mielonego mięsa wołowego lub wieprzowego (ew. mieszanki)
– 100 gr pancetty (ew. boczku wędzonego) pokrojonej w kostkę
– puszka startych pomidorów, trochę koncentratu
– pół szklanki czerwonego lub białego wina - – 1 cebula drobno posiekana
– 1 marchew drobno posiekana
– 1 łodyga selera drobno posiekana, najlepiej naciowego
– ząbek czosnku drobno posiekany
– 2 łyżki oliwy lub masła - 1/2 szklanki mleka
- 1/2 kwaśnej szklanki śmietany (opcjonalnie)
- trochę bulionu (opcjonalnie)
- ser parmigiano – reggiano do posypania
- oregano / bazylia (opcjonalnie)
Przygotowanie:
-
- Na oliwie lekko zezłocić boczek, cebulę, marchew, seler i czosnek.
- Dodać mięso. Smażyć aż się zrumieni.
- Dodać pomidory, doprawić solą i pierzem. Smażyć na średnim ogniu około kwadransa.
- Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić jeszcze przez 2 – 3 godziny, mieszając i co jakiś czas uzupełniając odparowany płyn. Dodać mleko i / lub kwaśną śmietanę.
- Jeśli ragu ma być dodawane do makaronu, to w międzyczasie zagotować ok 350 gr makaronu (najlepiej tagliatelle, czyli średnie wstążki) al dente i połączyć z gotowym sosem.
W klasycznej wersji przed przystąpieniem do powolnego duszenia, do mięsa powinno się dodać szklankę tłustego mleka. Dziś często jest to pomijane.
Najnowsze komentarze