Składnikami obu tych ciast jest MĄKA, MASŁO I CUKIER. Do ciasta kruchego dodajemy same żółtka, zaś do półkruchego całe jaja. Do ciasta półkruchego dodatkowo dodajemy śmietanę oraz proszek do pieczenia/sodę, który pełni rolę spulchniacza. (w związku z tym w stosunku do ciasta kruchego zmniejszona zostaje ilość tłuszczu w stosunku do mąki). Proporcje ciasta kruchego: 3:2:1 czyli 3 miarkiRead More →
Ciasto drożdżowe bez wyrabiania Istnieje wiele przepisów na ciasto drożdżowe bez wyrabiania. Dlaczego to działa? Ponieważ zwykle dłużej ono fermentuje, często w lodówce, więc przez te kilka godzin czy całą noc cząsteczki wytworzonych gazów mają wystarczająco dużo czasu na wędrówkę, więc rozkładają się równomiernie w całej objętości ciasta. Ciasto drożdżoweRead More →
Jak się robi wytrawne kruche ciasto na tartę i quiche według Julii Child, str. 167: Trzymaj ciasto w chłodzie! Im więcej tłuszczu, tym bardziej kruche ciasto. Ilość na prostokątny spód o wymiarach 35×45 cm. 1,5 szklanki mąki uniwersalnej 0,5 szklanki mąki tortowej 1 łyżeczka soli 170g schłodzonego masła pokrojonego wRead More →