Gołąbki klasyczne moje jak u babci

Gołąbki klasyczne moje

Mój własny przepis na gołąbki w sosie pomidorowym. Z podanych ilości składników wyszło mi 11 gołąbków.

Składniki

• główka kapusty (dużo zostaje bo bierzemy tylko największe liście)
• 800 dkg mięsa mielonego (zwykle 2 opakowania)
• przecier pomidorowy lub pulpa
• 2 cebule
• 200 g ryżu (2 torebki)
• 1-2 jajka
• sól, cukier, pieprz, pieprz ziołowy
• śmietana do zabielenia

Blanszowanie kapusty

W główce kapusty wyciąć głęboką dziurę w głąbie. Rozebrać kapustę z liści w gotującej się osolonej wodzie z kapką oleju. Liści zsuwają się same w czasie gotowania, chwycić szczypcami i wyjąć. Porwane liście zostawić – pójdą na dno garnka. Wodę, w której gotowała się kapusta zostawić – będziemy w niej dusić gołąbki i robić z niej sos.

Liście kapusty muszą być miękkie jeszcze przed nałożeniem farszu, inaczej farsz w środku będzie gotowy, a kapusta twarda (stały problem). Jeśli kapusta jest stara i twarda, to liście po zdjęciu z główki jeszcze wrzucić luzem do garnka i podgotować kilka minut. Muszą być miękkie!

Nie walimy twardych włókien młotkiem, tylko ostrym nożykiem ścinamy z zewnątrz grubą warstwę nerwów albo wycinamy – one nigdy nie zmiękną w czasie gotowania.

Farsz

Gotujemy ryż twardawy, al dente, bo jeszcze będzie się dusił. Mielone mięso mieszamy z ryżem, wbijamy 1-2 jajka w zależności od ilości masy i konsystencji. Masę solimy, pieprzymy i dodajemy sporo pieprzu ziołowego.

Zawijamy

Zawijamy mięso w liście kapusty.

Garnek

Na dno garnka kładziemy kilka liści kapusty, a na to podsmażoną cebulę. Układamy gołąbki w garnku – ciasno. Zalewamy wodą, w której gotowała się kapusta, zostawiając trochę na sos. Dusimy na małym ogniu ok. 1-15 godziny. NIE ROZGOTOWAĆ! I podsmażać ostrożnie, nie rozgotować!

Sos pomidorowy

Kiedy gołąbki są prawie miękkie, czyli pod koniec duszenia, robimy sos, najlepiej osobno, i wlewamy go do gołąbków ok. 0,5 godziny przed końcem duszenia. Pomidory są kwaśne, mogą spowalniać proces duszenia, jeżeli wlejemy go od razu.

Wodę z kapusty (0,5-1 szklanki) mieszamy z koncentratem i/lub pulpą pomidorową, doprawiamy, lekko zabielamy śmietaną i zagęszczamy odrobiną mąki. Opcjonalnie trochę podsmażonej cebuli (zamiast tej na dnie garnka). Sól, cukier, pieprz, pieprz ziołowy.

Sos wlewamy do gołąbków w garnku, starając się odsunąć na chwilę gołąbki od ścianek garnka, żeby sos dotarł do dna garnka i zmieszał się z płynem, w którym duszą się gołąbki. Dusimy z tym sosem jeszcze około 30 minut i gotowe.

Na drugi dzień – jeśli zostały małe liście / skrawki kapusty – gotujemy leniwe gołąbki bez zawijania.

A gołąbki z młodej kapusty?

Robi się identycznie, ale krócej dusimy, bo młoda kapusta jest delikatniejsza. Żeby się nie rozpadła!

Kapustę obrać z zewnętrznych liści, jeśli są brzydkie – wyłożyć nimi dno garnka. Umyć kapustę, osuszyć. Wyciąć z niej delikatnie głąb. Włożyć kapustę (wyciętą stroną do dołu) do garnka, takiego, by można było swobodnie zakryć garnek pokrywką. Zalać kapustę wrzątkiem i gotować przez około 5 minut na umiarkowanym ogniu, następnie przewrócić i gotować jeszcze przez 2 minuty. Po tym czasie wylać wrzątek z garnka, wyjąć kapustę na talerz i delikatnie porozdzielać liście.