Robię za mały docelowy okrąg a zbyt szeroki rant. AniaGotuje podaje wymiary kół 30/16 cm. Rozkoszny robi większe koło i wąziutki rancik.
Rozkoszny do ciasta dodaje serek. Z soku robi kisiel z mąką ziemniaczaną. Dysk duży też średnica 30 cm. Przed włożeniem do pieca gotowe wkłada do lodówki. Bez jajek. Przepis Rozkosznego jest na samym dole. Poniżej przepis Ani.
– 200 g mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej
– 50 g cukru pudru
– 100 g masła – 100 g
– 2 żółtka
– 1-2 łyżki ziemnej wody, sól
– 300 g owoców + łyżka cukru
Kruche ciasto:
Do 200 g mąki dodać 50 g cukru pudru. Masło pokrój w kostkę. Dodaj szczyptę soli i dwa żółtka i dwie łyżki stołowe bardzo zimnej wody (ale nie więcej!). Bardzo możliwe, że wystarczy tylko jedna łyżka wody. Zależy to od wielkości żółtek. UWAGA na tę wodę, najpierw 1 łyżka, potem druga, robią dużą różnicę.
Zagnieć, zawiń w folię (inaczej wyschnie powierzchnia). Odłóż do lodówki na pełną godzinę.
Umieść na papierze do pieczenia. Ciasta nie trzeba podsypywać mąką. Rozwałkuj je do średnicy około 30 cm. Jeśli ciasto zaczyna się kleić do wałka to znaczy, że wałkowujesz za długo lub w pokoju jest za ciepło. Wówczas w ostateczności podsyp ciasto odrobiną mąki.
Nadzienie
Znajdź miskę/talerz o średnicy ok. 16 cm i przyłóż do środka placka, aby zaznaczyć okrąg. Po linii obręczy wyłóż owoce. Wypełnij środek pozostałymi owocami. Owoce muszą być dobrze osuszone. Trzeba dodać trochę wanilii, zapachu, bo brakowało. Całość posyp łyżką zwykłego cukru.
Delikatnie podważ ciasto przy krawędzi i zawiń do środka.
Pieczenie
Pieczenie: 180 – 200 stopni, 40 minut.
Piecz 20 minut w temperaturze 200 st., a potem jeszcze 20 minut w 180 st. Jeśli tarta nie zrobi się mocno rumiana to jescze dodatkowe o 5-10 minut. Można od razu wyjąć tartę z piekarnika. Po przestudzeniu oprósz lekko cukrem pudrem.
Czereśnie
Wyszła idealna, ale nie dałam zapachu.
Truskawki
Aby truskawkowa nie przemokła, zastosuj jeden z tych 3 trików:
- Zagęszczacz do owoców: Wymieszaj pokrojone truskawki z 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Zwiąże ona sok w gęsty kisiel, który nie ucieknie z ciasta.
- Bariera na dnie: Zanim wyłożysz owoce, posyp środek ciasta (zostawiając czyste brzegi) cienką warstwą bułki tartej lub zmielonych migdałów. Wchłoną one nadmiar wilgoci od spodu.
- Mniej cukru do środka: Nie zasypuj truskawek cukrem przed nałożeniem na ciasto, bo natychmiast puszczą soki. Jeśli owoce są kwaśne, posyp je cukrem pudrem dopiero po upieczeniu lub dodaj odrobinę cukru wymieszanego ze skrobią tuż przed włożeniem do piekarnika.
Zapach
- Skórka z cytryny lub limonki: Zetrzyj ją bezpośrednio na truskawki. Cytrusowy olejek eteryczny da niesamowity, świeży zapach, który podkręci aromat owoców.
- Cukier waniliowy (z prawdziwą wanilią): Wymieszaj ziarenka z laski wanilii lub cukier waniliowy ze skrobią ziemniaczaną.
- Świeża bazylia lub mięta: Posiekaj drobno kilka listków i wymieszaj z owocami. Truskawka z bazylią pachnie bardzo luksusowo i niebanalnie.
- Kropla ekstraktu z migdałów: Truskawki i migdały to duet idealny. Jeśli jako barierę przed sokiem wysypiesz na dno mielone migdały, zapach będzie obłędny.
Likier amaretto
- Sposób 1 (Najbezpieczniejszy dla ciasta): Wymieszaj 1-2 łyżki amaretto z mielonymi migdałami (lub bułką tartą) i wyłóż tę pastę na dno ciasta, a na to daj truskawki. Ciasto wchłonie zapach, a owoce nie dostaną dodatkowego płynu.
- Sposób 2 (Intensywny aromat): Skrop truskawki 1 łyżką amaretto, ale wtedy obowiązkowo dodaj do nich płaską łyżkę mąki ziemniaczanej, która zwiąże alkohol i sok w gęsty sos.
Śliwki
- Mielone migdały (lub inne orzechy) – posyp dno ciasta przed wyłożeniem śliwek. Najlepszy wybór, jeśli chcesz dodać tarcie eleganckiego, lekko maślanego smaku. LUB
- Kruszone biszkopty lub bułka tarta – neutralna budżetowa opcja LUB
- Jeśli nie chcesz nic sypać na dno ciasta, możesz po prostu wymieszać pokrojone śliwki w misce z 1 łyżką mąki ziemniaczanej (skrobi) przed wyłożeniem ich na galette. Mąka zwiąże sok w gęsty kisiel bezpośrednio wokół owoców.
- Cynamon – klasyczne, niezawodne połączenie ze śliwką.
- Kardamon – nadaje owocom orientalny, cytrusowy akcent (góra 1/4-1/2 łyżeczki mielonego)
- Ekstrakt z wanilii – łagodzi kwasowość owoców.
- Skórka z pomarańczy – świetnie odświeża smak nadzienia.
- Płatki migdałów – posyp nimi wierzch galette przed pieczeniem.
- Orzechy włoskie – posiekane pasują do jesiennego klimatu śliwek.
- Rozmaryn – gałązka wrzucona do owoców daje genialny, wytrawny posmak.
Rabarbar
-
- Bardzo dużo cukru: Rabarbar jest ekstremalnie kwaśny. Na 300 g owocu musisz dać około 3–4 czubate łyżki cukru (część wymieszaj z rabarbarem, a resztą posyp owoce z wierzchu już na cieście), aby tarta była zjadliwa.
- Obowiązkowa podsypka: Rabarbar puszcza sok błyskawicznie. Zanim ułożysz go na cieście, posyp spód 1 łyżką mąki ziemniaczanej, bułki tartej lub mielonych migdałów. To wchłonie wilgoć i uratuje kruche ciasto.
- Nie obieraj młodych łodyg: Jeśli Twój rabarbar ma ładny, czerwony lub różowy kolor, nie obieraj go ze skórki. To w niej jest najwięcej koloru i smaku, a po upieczeniu i tak idealnie zmięknie.
Brzoskwinie
https://wszystkiegoslodkiego.pl/przepisy/ciasta-kruche-i-tarty/galette-z-brzoskwiniami
Czy maki ma byc tylko150dag? Szklanka plus 2lyzki? (moja szklanka to 250dag;) Ciasto dosc rzadkie i klejace wychodzi Ale przepis mega, a jaki zapach Pysznosci!
pojemność szklanki to 240 lub 250 ml co przekłada się na około 130 g mąki
Pyszne! Wracam do tego przepisu regularnie i wykorzystuje wszystkie możliwe dodatki. Niedawno z piekarnika wyjechał egzemplarz z rabarbarem, płatkami róży i wodą różaną. Tym razem jednak nie moglam doczekać się deseru i pominęłam jeden krok – mianowicie pierwszego chłodzenia ciasta. Składniki posiekałam w malakserze, zagniotłam do połączenia i od razu rozwałkowałam na papierze do pieczenia, po czym zgodnie z zaleceniami na 1h do lodówki. Nie wiem czy to przypadek, ale to pierwszy raz kiedy ciasto było tak prawdziwie, intensywnie listkujące. Na pewno duże znaczenie miał tu tez bardzo dobrze rozgrzany piekarnik, w którym przed ciastem piekłam przez godzinę jeszcze coś innego. Testowałam i serek Philadelphia i tańsze odpowiedniki – Twój Smak z Piatnicy sprawdza się bdb.
Wspaniałe ciasto. Ja rozwałkowałam zaraz po przygotowaniu na papierze do pieczenia na którym piekłam. Wierzch przykryłam folią w takiej formie do lodówki na ok 2 godziny. Do miski dałam mrożone owoce – różne bez rozmrażania wsypałam pół proszku – kisiel malinowy i trochę cukru . Na wyciągnięte z lodówki ciasto wyrzuciłam zamrożona mieszankę bez rozmrażania zawinęła brzegi i do piekarnika. Brzegi posmarowane mlekiem skondensowanym niesłodzonym ( pierniki tez nim smaruje są lśniące) i posypane cukrum. Zapieczone- troszeczkę dłużej niż 20 min- pyszne z lodami- bajeczne ciasto i niewyobrażalnie proste.