Frittata omlet po włosku

Frittata to rodzaj włoskiego omletu na pograniczu z jajecznicą.

Z frittatą komponują się najlepiej wyraziste smaki, takie jak gorgonzola, oliwki, suszone pomidory, ser kozi czy świeże zioła. Dużo słabiej wypadają mniej wyraziste składniki jak pieczarki. Do frittaty zazwyczaj dodajemy sery (gorgonzola piccante, mozzarella, feta czy też parmezan), warzywa i świeże zioła. Z ziół najbardziej lubimy rozmaryn, świetnie wypada w połączeniu z suszonymi pomidorami, oliwkami czy też włoskimi serami. Oczywiście zamiast rozmarynu można też dodać świeżą bazylię lub oregano.

Fritattę można robić ze szpinakiem, wędlinami, duszonymi porami (bez cebuli), pomidorami, cukinią, brokułami, zielonym groszkiem a nawet z ziemniakami lub makaronem.

Frittata nr 1 w garnku Sammi

Ja smażyłam wg zaleceń garnka Sammi link. Czyli 3 minuty na dużym ogniu, rozgrzane naczynie, a potem 10 minut na średnim (ale skład jak wyżej, nie ten podany przez Sammi).

FRITTATA NR 2 suszone pomidory

• 6 jaj,
• 4–5 kopiastych łyżek Grana Padano,
• 80–100 g mozzarelli, ale dobrze odsączonej i porwanej na małe kawałki (najlepiej mozzarella o niskiej zawartości wody, nie kulka pływająca w zalewie),
• 5–6 suszonych pomidorów w oleju, osuszonych i pokrojonych,
• garść czarnych lub zielonych oliwek pokrojonych w plasterki,
• opcjonalnie kilka listków bazylii lub odrobina oregano.

1. Na dno garnka wrzucił tylko suszone pomidory (bez cebuli i papryki, żeby smak był bardziej śródziemnomorski).
2. Wymieszał jajka z Grana Padano.
3. Dodał oliwki i mozzarellę już do masy jajecznej.
4. Wlał wszystko do garnka i gotował jak zwykle.

Dodaj 1–2 łyżki oleju z suszonych pomidorów do masy jajecznej. Nie wpływa to zauważalnie na wyrastanie, a daje bardzo intensywny, śródziemnomorski aromat.

FRITTATA NR 3 świeże pomidory

Świeże pomidory mają dużo wody, a to może trochę pogorszyć strukturę frittaty.

Najlepiej zrobić to tak:

• Pokrój pomidory w plastry o grubości ok. 0,5–1 cm.
• Ułóż je na dnie garnka.
• Podsmaż je kilka minut z jednej strony, aż odparują część soku i lekko się skarmelizują.
• Dopiero wtedy wlej masę jajeczną.

Ja zrobiłbym taki zestaw:

• na dnie: plastry pomidorów + odrobina oregano,
• masa: 6 jaj + 5–6 łyżek Grana Padano,
• do środka: kawałki mozzarelli i kilka listków bazylii,
• po usmażeniu: skropić oliwą extra virgin.

To daje smak bardzo zbliżony do sałatki caprese, tylko w formie puszystej frittaty.

Jedna uwaga dotycząca Twojego garnka Sammi: ponieważ gotujesz pod pokrywką, świeże pomidory będą dodatkowo oddawały parę. Jeśli dasz ich za dużo, wierzch może wyjść bardziej wilgotny. Dlatego wystarczy cienka warstwa – np. 2 średnie pomidory na spód – zamiast grubego „dywanu”. Dzięki temu nadal powinnaś uzyskać efekt wysokiego „grzybka”.

Frittata nr 4 cukinia

Na dno:

• 1 mała cukinia (ok. 250–300 g)
• 1 mała cebula (opcjonalnie)
• oliwa lub masło klarowane
• sól dopiero pod koniec smażenia

Cukinię pokrój w cienkie półplasterki albo małą kostkę. Podsmaż ją kilka minut bez przykrycia, aż puści wodę i ta woda odparuje. To jest klucz.

Masa:

• 6 jajek
• 6 kopiastych łyżek Grana Padano
• świeżo mielony pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1–2 łyżki posiekanej natki albo bazylii

SKŁADNIKI: 6-8 jajek 50 g boczku wędzonego 5 plastrów sera 5-8 pieczarek 1 pomidor 1 cebula 1 łyżka masła szczypiorek sól i pieprz

 

Omlet z warzywami według firmy Sammi. Żeby go wyjąć można złożyć na pół.