Mieszane ciasto jogurtowe olejowe Menu Dorotki truskawki rabarbar

12 czerwca 2026. Dałam sam rabarbar. Kruszonka na wierzchu fantastyczna, chrupiąca. W sumie smaczne, ale rabarbar było słabo czuć, i najlepsza chyba kruszonka.

BLACHA tortownica średnica 33 cm.

OWOCE:

• 250 g truskawek
• 250 g rabarbaru
• lub tylko truskawki lub tylko rabarbar lub dowolna mieszkanka ich obu byle było łącznie 500 g

Owoce pokroić: truskawki na małe kawałki, rabarbar obrać i na paseczki.

CIASTO:

• 100 g oleju (około 1/2 szkl.)
• 200 g jogurtu naturalnego (1 szkl. o pojemności 250 ml)
• 3 jajka
• 350 g mąki pszennej, tortowej, typ 450 (około 1 i 3/4 szkl.)
• 200 g cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 opakowanie cukru z wanilią

KRUSZONKA: 100 g mąki (najlepiej) krupczatki 50 g masła 25 g cukru

Ciasto na kruszonkę wymieszać rękami i kulę wstawić do lodówki.

Ciasto wymieszać trzepaczką. Najpierw wymieszać olej z jogurtem, potem dodać jajka, potem cukier i na końcu mąkę. Ciasto jest półgęste, przelewamy je na blachę wyłożoną papierem. Na wierzchu rozkładamy na przemian rabarbar i truskawki. Posypać kruszonką z lodówki zwyczajnie krusząc palcami.

Pieczemy ok. 45 minut, sprawdzając w piekarniku. Sprawdzamy patyczkiem, wsuwamy go omijając owoce, bo są mokre. Jeżeli patyczek jest suchy, to ciasto jest gotowe.

Jak się kruszonka pięknie przypiecze, to jest gotowe. U mnie piecze się ponad godzinę. Rośnie.

Czemu ciasto jogurtowe rośnie w piecu jeśli nie ma drożdży? Dlaczego rośnie?

W cieście jogurtowym najczęściej znajduje się proszek do pieczenia (czasem także soda). Gdy ciasto się nagrzewa:

• proszek uwalnia dwutlenek węgla (CO₂),
• w cieście tworzą się pęcherzyki gazu, pęcherzyki rozszerzają się pod wpływem ciepła,
• ciasto rośnie.

Po co więc jogurt?

Jogurt nie jest środkiem spulchniającym sam w sobie. Pełni kilka innych funkcji:

• Dostarcza wilgoci – dlatego ciasto jest miękkie i długo nie wysycha.
• Zawiera kwas mlekowy – jeśli w przepisie jest soda oczyszczona, kwas reaguje z sodą i powstaje dodatkowy CO₂.
• Wpływa na strukturę – ciasto jest delikatniejsze i bardziej puszyste.
• Dodaje lekko kwaskowego smaku, który dobrze pasuje do rabarbaru, owoców czy kruszonki.

Można to porównać tak:

• drożdże = żywe organizmy produkujące gaz przez fermentację,
• proszek do pieczenia = gotowa reakcja chemiczna produkująca gaz,
• jogurt = składnik poprawiający wilgotność i wspomagający reakcję sody, jeśli jest użyta.

Gdybyś zrobiła identyczne ciasto z proszkiem do pieczenia, ale bez jogurtu (zastępując go np. wodą), też by urosło. Byłoby jednak mniej delikatne, mniej wilgotne i mniej smaczne. Jogurt odpowiada bardziej za teksturę niż za samo wyrastanie.

Po co olej, skoro można dać masło? Można dać masło, ale efekt będzie trochę inny.

Olej:

• daje bardzo wilgotny miękisz,
• ciasto pozostaje miękkie nawet po kilku dniach,
• jest szybszy w użyciu (nie trzeba go roztapiać ani ucierać),
• nie wnosi wyraźnego smaku.

Masło:

• daje bogatszy, bardziej maślany aromat,
• ciasto jest trochę cięższe i bardziej zwarte,
• po wystudzeniu staje się odrobinę mniej miękkie, bo masło twardnieje.

Dlatego wiele przepisów z owocami (rabarbar, śliwki, jabłka) wykorzystuje olej. Chodzi o uzyskanie bardzo wilgotnego, miękkiego ciasta, które nie wysycha następnego dnia.

Można to łatwo zauważyć:

• babka na maśle jest bardziej aromatyczna,
• placek jogurtowy na oleju jest bardziej „soczysty”.

Francuzi mają nawet ciasto znane jako Gâteau au yaourt, które dzieci często uczą się piec jako pierwsze w życiu. Składniki odmierza się kubeczkiem po jogurcie, wszystko miesza się łyżką i praktycznie zawsze wychodzi. To jeden z najprostszych klasycznych wypieków świata.