Ciasto kruche z owocami i budyniem Ania gotuje

11.10.24 – po powrocie Puńciów z Portugalii. Upiekło się pięknie. Budyń bardzo gęsty. Na to jabłka po brzegi tortownicy. Rancik zrobiłam z ciasta, wysoki. Rancik po wyjęciu z formemki odpadł! Pewnie był za wysoki.

Budyń był za gęsty (powiedziała Justyna), powinien być  bardziej aksamitny, jak krem. Warstwa budyniu była wyższa niż jabłek.

Wypróbować: karmelizowane brzoskwinie, wypróbowane w innym przepisie.

Podsmażyć 6-8 brzoskwiń z 25 g masła i 3 łyżkami cukru. A w ogóle najlepsze były jabłka na warstwie ananasa z puszki!

Forma 24×34

Składniki na ciasto kruche

• 500 g mąki pszennej – np. tortowa z krupczatką
• 6 żółtek średnich jajek – około 105 g
• 250 g prawdziwego masła
• 4 łyżki cukru pudru – około 60 g
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, sól
• ewentualnie łyżka zimnej wody

Pozostałe składniki

• 3 budynie śmietankowe bez cukru – 3 x proszek budyniowy po 35 g saszetka
• 4 łyżki cukru – około 50 g
• 3,5 szklanki mleka – 875 ml
• 600 g małych śliwek – waga przed usunięciem pestek

Ciasto:

Ciasto podziel na dwie części: 2/3 i 1/3 i dwie kule wstaw do lodówki na 2 godziny. Schłodzoną większą kulę zetrzyj do formy na tarce. Rozłóż równo, delikatnie uklep je dłonią. Podpiecz 15 minut.

Ugotować budyń:

Zagotować 1 litra mleka z 4 łyżkami cukru. Przedtem odlać pół szklanki i wymieszać z 3 torebkami budyniu. Dodać do gorącego mleka mieszając. Ma być bardzo gęsty budyń. Odstawić do przestudzenia, przykrywając kawałkiem folii.

Na podpieczony i przestudzony spód wyłóż budyń. Owoce ułóż na budyniu, lekko je zatapiając w budyniu.

1. warstwa – kruchy spód starty na tarce i podpieczony
2. warstwa – gęsty budyń
3. warstwa na budyniu owoce
4. warstwa kruszonka

Kruszonka

Mniejszą kulę ciasta zmiksować  nożami zamiast scierać na tarce. Warunek: twarde prosto z lodówki (pokrojone na kilka kawałków) i bardzo krótko. Po chwili jak się trochę ogrzeje mikser zbija w kulę.

Pieczenie:

45 minut w 185 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 175 stopni z termoobiegiem.

Upieczone ciasto można od razu wyjąć z piekarnika. Nie wyjmować i nie kroić zanim całkiem nie ostygnie. Masa budyniowa musi całkowicie przestygnąć i lekko schłodzić, by ponownie stężeć. Schłodzone ciasto kruche kroi się idealnie. Oprószyć przed podaniem cukrem pudrem.

Jeśli ciasto nie zostanie zjedzone w dniu pieczenia, to do następnego dnia nie trzeba trzymać go w lodówce. Wystarczy całkowicie przestudzone (w formie) owinąć je nie za szczelnie przezroczystą folią spożywczą i trzymać w chłodnym pomieszczeniu. Po drugiej dobie od pieczenia, ciasto należy już przechowywać w lodówce pod przykryciem.

Przepis: https://aniagotuje.pl/przepis/ciasto-ze-sliwkami-i-budyniem