Sałatka meksykańska fasola kukurydza

Wersja z Kuchni Lidla Karola Okrasy:

SAŁATKA Z FASOLI

• 200 g czerwonej fasoli ugotowanej lub z puszki
• 50 g kukurydzy konserwowej
• 1 papryczka chilli
• 1 ząbek czosnku
• skórka otarta z 1 limonki
• sok wyciśnięty z 1 limonki
• cukier brązowy
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka świeżej kolendry

Posiekaną papryczkę chili łączymy w misce z bardzo drobno posiekanym czosnkiem, fasolą, kukurydzą, posiekaną kolendrą, skórką otartą z limonki i wyciśniętym z niej sokiem. Wszystkie składniki sałatki dokładnie ze sobą mieszamy, odstawiamy.

Inna wersja

• 200 g żółtego sera
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka ananasów
• 1 por
• 1 mała czerwona cebula
• 3 czubate łyżki majonezu / jogurtu
• szczypta papryki ostrej mielonej
• sól, pieprz, listki kolendry/natki

1. Ser i paprykę i ananasa pokroić w kostkę
2. Fasolę i kukurydzę odsączyć z zalewy.
3. Pora pokroić w plasterki, przelać wrzątkiem i odcedzić.
4. Cebulę drobno posiekać.
5. Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać majonez i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, wstawić na pół/ godzinę do lodówki, żeby sałatka się przegryzła. Podać z natką pietruszki lub kolendrą.