O makaronie. 100-125 na osobę / 150 – duża porcja

NAJLEPSZE MAKARONY Z MĄKI DURUM:

Pierwszy z lewej – firma Combino. Sieciowy makaron Lidla, rewelacyjny.

Primo Gusto – firma grecka, wytwarzane we Włoszech, bardzo dobry.

Mediterranea – polska firma, ale chyba przyczółek włoskiej, bardzo dobre, zwłaszcza papardelle.

http://rta-mediterranea.pl/pl/makarony-jajeczne

Na części opakowań włoskiego makaronu jest napis „ottenuta con trafila in bronzo„, co oznacza, że maszyny posiadają często już wiekowe matryce z brązu. Wytworzone na tych urządzeniach produkty mają zupełnie inny wygląd, makaron wydaje się jakby szorstki, chropowaty, o strukturze czerpanego papieru. Chropowatego makaronu sos się lepiej trzyma.

IM LŻEJSZY SOS, TYM CIEŃSZE RURKI CZY WSTĄŻKI, czyli ogólnie tym delikatniejszy makaron. Papardelle do najcięższych, a wąskie, wiotkie sznureczki / wstążeczki babuni do rosołu, czyli najlżejszego, wodnistego płynu.

Pappardelle – szerokie wstążki, zwykle w kłębkach (gniazdach), do ciężkich sosów

Tagliatelle – wstążki, węższe od pappardelli, do lekkich sosów

Tagliolini – cienkie, najcieńsze wstążki

Tagiolini all’uovo – egg pasta – makaraon jajeczny. 6 JAJEK NA 1 KG MĄKI

Rewelacyjny do rosołu makaron 6-jajeczny, próbowaliśmy jak była Leslie w sierpniu 2024r.

Te już można dać do rosołu, pomidorowej, grzybowej itp. Ale do polskich zup najlepsze są nie włoskie z pszenicy durum, tylko polskie jajeczne miękkie. NIE! NAJLEPSZY DO ROSOŁU JEST TAGLIOLINI ALL’UOVO!!

Jajeczność makaronu to ilość jajek na 1 kg mąki.

Penne – piórka, ukośnie cięte rurki

Bucatini – podobny do spaghetti, ale grubszy i z dziurką w środku. Do ciężkich sosów.

NIE KUPOWAĆ LUBELLI

Włosi wrzucają ugotowany makaron do garnka z sosem i mieszają. Aby jeszcze bardziej poprawić smak, dodaj łyżkę wody z gotowania, trochę masła lub oliwy i odrobinę tartego parmezanu. Tak przygotowany makaron będzie pyszny i kremowy. Włosi zwykle używają mniej sosu niż inne nacje. Makaron jest tam traktowany jako równorzędny składnik dania. Dlatego proporcje powinny wynosić 1:1.

Rodzaje makaronu włoskiego

• Spaghetti. Ma postać długich, cienkich i najczęściej okrągłych nitek.
• Penne – rurki.  Dzięki swojej strukturze świetnie zatrzymuje sosy wewnątrz, co czyni go idealnym do cięższych i gęstych sosów serowych, śmietanowych, grzybowych i mięsnych.
• Rigatoni – duże rurki makaronu o szerokim przekroju i rowkowanej powierzchni. Rigatoni są popularne w daniach z ciężkimi sosami z dużymi i wyrazistymi dodatkami.
• Farfalle – kokardki i muszelki. Dodatek do sałatek makaronowych, dań z warzywami i lekkich sosów, do zup.
• Tagliatelle – szerokie wstążki. Serwowane z bogatymi sosami na bazie mięsa, na przykład z gulaszem, ciężkim sosem grzybowym czy sosem ragu.
• Lasagne – płaskich płaty. Jest używany do lasagne.
• Ravioli – małe pierożki makaronowe wypełnione różnymi nadzieniami.
• Fusilli – spiralne nitki. Dzięki swojemu kształtowi świetnie zbierają sosy i nadzienia, dlatego są popularne w sałatkach makaronowych, zapiekankach i daniach z warzywami.

ILE MAKARONU NA PORCJĘ?

Na zdjęciu są dwie nasze miseczki. W nich 300 g makaronu, czyli po 150 na osobę.

Porcja jak widać bez górki ale solidna. Żadnych dokładek.

Ten sam makaron, czyli 300 g w naszej patelni. Akurat na dwie osoby.

A poniżej po 125 g na osobę. Miseczki nie są do pełna. Jagoda i Światek mówią, że za dużo. Że wystarczy po 100 g, czyli 3/4 miseczki.

 

 

Norma włoska to 60-100 g makaronu na osobę. 100-120 g jeżeli jest to danie główne. 

170 g jeżeli jest to jedyne danie.

DO ZUPY: ok. 50-60 g na osobę

Dodawaj makaron do garnka z sosem, zamiast polewać go sosem na talerzu. To właśnie tutaj szklanka wody z makaronu okazuje się najskuteczniejsza. Jedna lub dwie chochle skrobiowej wody połączą danie i sprawią, że makaron będzie dobrze pokryty sosem.