Kapuśniak z kiszonej kapusty i mieszanej

Są 3 rodzaje: Kapuśniak z kiszonej kapusty (najbardziej kwaśny), mieszany z kiszonej ze świeżą i parzybroda z samej świeżej.

Kapuśniak z kiszonej plus świeżej (mniej kwaśny)

Składniki wg Fartucha:

• 3 l wody
• 500 g żeberek
• 200 g wędzonego boczku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 4 ziemniaki
• 300 g świeżej kapusty
• 200 g kapusty kiszonej
• 2 cebule
• szczypta kminku
• liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz

Żeberka obsmażamy na smalcu. Wrzucamy je do wody w garnku plus kilka kawałków wędzonego boczku. Dorzucamy włoszczyznę i cebulę. Ziele, liście laurowe, pieprz. Po mniej więcej godzinie gotowania wyjmujemy warzywa, mięso zostawiamy. Dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i pokrojoną w kostkę, zrumienioną na patelni cebulę.

Do zupy dodajemy trochę poszatkowanej świeżej kapusty i gotujemy razem z ziemniakami ok. 15 minut.

Kiedy ziemniaki są miękkie, dodajemy pokrojone w kostkę, wyjęte uprzednio warzywa. Solimy i dorzucamy dużą garść kiszonej kapusty (razem z sokiem). Dodajemy kminek. Gotujemy około 15 minut.

Na końcu dodajemy przesmażoną na rumiano cebulkę w kostkę.

Kapuśniak z kiszonej

Jeżeli kapusta jest kwaśna, to trzeba wycisnąć sok i przepłukać (czasem wystarczy tylko odciśnięcie soku). Z podanej porcji składników wychodzi 5 litrowy garnek zupy. Najpierw trzeba zrobić wywar z żeberek wieprzowych, do tego mogą być skwarki.

•  1 opakowanie włoszczyzny
  • 300-400 g kapusty kiszonej
  • 800 g ziemniaków
  • 4 cebule
  • 60 ml oleju kokosowego, masła lub dowolnego tłuszczu
  • natka pietruszki
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 2 łyżeczki majeranku
  • pieprz czarny
  • 2 łyżki mąki pszennej lub ryżowej
  • kilka listków laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego
  • sól

PRZYGOTOWANIE

1. Włoszczyznę obieram. Jedną cebulę przekrawam na 4 części i przypalam nad palnikiem. Do garnka wkładam warzywa, cebulę, solę, dodaję listki i ziele. Dolewam około 3 litrów wody i gotuję przez godzinę.
2. Warzywa odławiam. Kapustę siekam i dodaję do wywaru. Doprawiam kminkiem i majerankiem. Zostawiam do gotowania na około 30-40 minut.
3. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę i wkładam do garnuszka 2,5 litrowego. Dopełniam wodą i gotuję do miękkości.
4. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na lekko złoty kolor. Pod koniec dodaję mąkę i chwilę przesmażam.
5. Do gotującej się kapusty dodaję ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały. Delikatnie mieszając dodaję usmażoną cebulę z mąką tak, by nie powstały grudy. Zostawiam do zagotowania. Doprawiam do smaku, dodaję pietruszkę i kilka pokrojonych w kostkę marchewek z ugotowanej włoszczyzny.

Parzybroda:

Kapuśniak z białej kapusty – parzybroda