I. Giouvarlakia – cypryjska (jadana też w Grecji) zupa cytrynowa z wieprzowymi klopsikami. Przepis Roberta Makłowicza
- 2 l bulionu z kurczaka
- 600 g mielonej wieprzowiny (od szynki)
- 1 łyżka startej cebuli
- ¼ szklanki ryżu
- 2 białka
- 2 duże ziemniaki
- 1 łyżka oliwy, sól
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 żółtka
- 4 łyżki soku z cytryny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
W misce dokładnie wymieszać mięso z cebulą, białkami i przepłukanym ryżem, posolić do smaku, wilgotnymi dłońmi formować okrągłe klopsiki wielkości śliwek. W garnku zagotować bulion z oliwą, dodać pokrojone w kosteczkę ziemniaki, na to położyć klopsiki, dodać posiekaną natkę, gotować na malutkim ogniu ok. 15 min. Ubić żółtka z sokiem z cytryny, ubijając dalej wlać nieco gorącego wywaru, całość wlać do zupy, natychmiast zdjąć z ognia, podawać.
UWAGI MOJE PO UGOTOWANIU:
Zamiast ziemniaków dałam ryżu, bo mi został. Klopsy ugotowałam w wodzie z dodatkiem oliwy, bo po co bulion z kurczaka? Przecież ta woda po ugotowaniu już jest tłusta i ma smak! No ale brak w mojej zupie warzyw. Gdybym robiła dla innych, dałabym warzyw, bo w mojej zupie pływają tylko klopsy i trochę ryżu. Ale w smaku dobra.
Uważać z tą cytryną, bo łatwo zepsuć, czyli zrobić zbyt kwaśną. Ja dodałam łyżkę cukru i trochę śmietany dla złagodzenia kwasku cytryny.
Dla zupomaniaków zupa bardzo dobra, ale dla rodzinki trzeba by czegoś dodać – może właśnie ziemniaków i np. fasolki szparagowej?
II. Avgolemono – grecka zupa cytrynowa
Składniki:
- 1 porcja rosołowa (kilka skrzydełek, udko z kurczaka)
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- Kawałek selera
- Por (biała część)
- Gałązka rozmarynu
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- 1/2 szklanki ryżu lub drobnego makaronu orzo
- 1 cytryna
- 3 jajka
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Wszystkie warzywa oraz mięso umyć.
- Marchewki, pietruszki i selera obrać, pokroić na mniejsze kawłki.
- Przygotowane warzywa oraz mięso umieścić w dużym garnku, zalać ok.1,5 litra wody, dodać gałązkę rozmarynu,liść laurowy oraz ziele angielskie.
- Gotować na małym ogniu – do uzyskania esencjonalnego bulionu (miękkości warzyw).
- W międzyczasie przepłukać ryż, wycisnąć sok z 1 cytryny.
- Białka oddzielić od żółtek. Ubić pianę z białek. Dodać żółtka, ciągle ubijając. Na koniec dolać sok z cytryny.
- Gotowy bulion przecedzić. Wsypać do niego ryż lub makaron – ugotować al dente. Uważajmy, aby ryż lub makaron się nie rozgotował.
- Do ubitych jajek z dodatkiem soku z cytryny dolać szklankę ciepłego (nie gorącego!) bulionu. Wymieszać, a następnie dolać do zupy.
- Całość podgrzewać jeszcze przez moment na małym ogniu. Po dodaniu jajek zupa zacznie gęstnięć. Uważajmy, aby jej nie zagotować i nie ściąć jajek.
- Zupę avgolemono podawać z kawałkami ugotowanego mięsa z kurczaka, udekorowaną plastrami i skórką cytryny.