Zupy do brytfanny żeliwnej

ZUPY, które PROSZĄ SIĘ o niską, żeliwną brytfannę i o postawienie prosto na stole.

ZUPY WARZYWNE O STRUKTURZE GULASZU

One formalnie są „zupami”, ale jedzą się jak danie, idealne do nabierania, pięknie się redukują.

• Ribollita – toskańska zupa fasolowa z kapustą i chlebem
• Zuppa di ceci / fagioli – z ciecierzycy / cieciorki
• Caldo verde (z kiełbasą) – portugalski kapuśniak
• Zupa z soczewicy 
• Harira (marokańska) – mięso plus bób, groch, ciecierzyca, soczewica
• Minestrone gęste, zimowe

ZUPY CEBULOWE I KAPUŚCIANE (żeliwo je kocha)

• Zupa cebulowa (idealna do zapieczenia i podania)
• Francuska cebulowa na winie
• Kapuśniak gęsty z kiszonej kapusty, kawałkami ziemniaków i wędzonki
• Zupa z kiszonej kapusty (nieklarowna)
• Zupa porowa na sposób francuski

ZUPY GRZYBOWE (nie przecedzone!)

• Grzybowa z kawałkami
• Grzyby + ziemniaki + śmietanka
• Leśna na maśle i cebuli
• Borowikowa bez miksowania

W brytfannie grzyby się nie gniotą, aromat się buduje, prezentacja jest świetna

GĘSTE ZUPY MIĘSNE

• Żurek gęsty – z białą kiełbasą, ziemniakami, jajkiem
• Barszcz biały treściwy – podobnie jak żurek, ale z wyraźniejszym aromatem czosnku i majeranku
• Grochówka – najlepiej z wędzonym boczkiem i kawałkami mięsa
• Zupa fasolowa
• Krupnik zimowy
• zupa gulaszowa węgierska

ZUPY WARZYWNE Z DODATKAMI

• Zupa jarzynowa treściwa – z ziemniakami, marchewką, pietruszką, selerem, kawałkami mięsa lub kiełbasy
• Zupa kalafiorowa / brokułowa z ziemniakami – nie blendowana, tylko w kawałkach
• Zupa dyniowa z ziemniakami lub marchewką – jeśli robisz w kawałkach, a nie puree
• Zupa pomidorowa treściwa

Uniwersalna zasada

Jeśli zupę da się podać chochelką, wybierając „więcej wkładu albo więcej płynu” — to jest idealna zupa do brytfanny.

Nie nadają się: rosół, przecedzony bulion, cienkie wywary.