Tajemnicą tej wspaniałej zupy jest przesmażenie młodych warzyw na maśle. Ugotowałam ją też we wrześniu, ale już nie ten smak. Brak smaku młodych ziemniaków i warzyw. Ale i tak dobra.
Składniki
- 1 litr bulionu / lub wody jeśli będą klopsiki
- kilka młodych ziemniaków, najlepiej ze skórką, pokroić w kostkę
- 3 młode marchewki, jedna młoda pietruszka
- 1 dymka ze szczypiorkiem
- 2 łyżki masła lub oliwy
- 4 łyżki śmietanki
- sól, pieprz
- pęczek świeżego koperku
Wszystkie (młode!) warzywa: ziemniaki, marchew, pietruszkę i cebulkę dymkę ze szczypiorem kroimy na kawałki. Ziemniaki w kostkę, marchew i cebulkę w plasterki. Szczypiorek siekamy drobno. Warzywa podsmażamy przez 10 minut na maśle. Podsmażone warzywa wkładamy do bulionu. Jeżeli planujemy klopsiki, to wlewamy samą wodę, bo klopsiki potem nadadzą smaku.
Warzywa gotujemy na małym ogniu 15 minut. Po tym czasie warzywa powinny być już miękkie.
Wtedy wrzucamy klopsiki i kilka minut gotujemy. Dodajemy cały pęczek koperku.
Na końcu zaprawiamy trochę śmietaną.
Zupa koperkowa może być z ziemniakami lub z ryżem lub makaronem.
DRUGA OPCJA, też robiłam, bardzo smaczna:
Zrobić wywar standard lub użyć gotowego rosołu.
Wkroić kosteczki marchewki, pietruszki, selera, pora naciowego (niekoniecznie, akurat był) i młode ziemniaki ze skórką pokrojone w kostkę.
Pod koniec jak miękkie dodać trochę świeżej dymki pokrojonej w paseczki i trochę młodej cebulki.
Na koniec dodać garść koperku, szczypiorku też jak młody.
Przyprawić solą, pieprzem, masłem, szczyptą kurkumy, śmietaną.
Lub bez śmietany. Za to dać kolendry i zielonego groszku z puszki.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.