Skrzydełka ogniste z przyprawą Kamis. Przepis na własną mieszankę

Przepis na domową suchą mieszankę „ognistych skrzydełek” w stylu Kamis/Kotányi — dokładnie do wtarcia przed pieczeniem, bez żadnego sosu. Składniki na 2 kg skrzydełek

• 2 łyżki (30 g) słodkiej papryki
• 2 łyżeczki (10 g) czosnku w proszku
• 2 łyżeczki (10 g) cebuli w proszku
• 1 łyżeczka (4–5 g) pieprzu cayenne – więcej, jeśli lubisz bardzo ostre
• 1 łyżeczka (4 g) wędzonej papryki – opcjonalnie
• 1 łyżeczka (4–5 g) sól
• ¼ łyżeczki (ok. 1 g) cukru lub brązowego cukru – lekko równoważy ostrość

Wymieszaj wszystkie suche składniki w małej miseczce. Osusz skrzydełka papierem, żeby były naprawdę suche. Wcieraj mieszankę w skrzydełka równomiernie z każdej strony. Odstaw na 10–15 minut, żeby przyprawy się „przytrzymały” na skórce.

• Skrzydełka na kratkę w brytfannie lub blaszce – tłuszcz może swobodnie ściekać.
• Piecz w 200–220 °C przez 30–40 minut, przewracając w połowie.
• Opcjonalnie na ostatnie 5 minut możesz cieniutko posmarować miodem → lekka glazura, ale nie jest konieczna.

• Jeśli chcesz bardziej wędzone i „ogniste”, dodaj ¼ łyżeczki wędzonej papryki ekstra i trochę więcej cayenne.
• Nie dodawaj płynów przed pieczeniem — to sucha przyprawa daje chrupkość i idealną skórkę.
• Kratka = mięso od spodu nie pływa w tłuszczu → jeszcze lepsza rumiana powierzchnia.

• Efekt: skrzydełka miękkie w środku, lekko pikantne, lekko słodkawe i zrumienione na zewnątrz — prawie jak te legendarnie „ogniste” Kamis/Kotányi w knajpach

18 lipca 2022

Byli Tymkowie, Kasia i Florek, Justyna i Nuno. Na 8 dorosłych osób plus Jagoda (Jaśminy nie było) poszło 4 kilo skrzydełek i 3 opakowania  karkówki!!!

Liczyć po 1 tacce skrzydełek (= ok. 1/2 kilo) na osobę plus (ewentualnie) 1 dodatkowa na górkę. 1 OPAKOWANIE PRZYPRAWY KAMIS NA 2 OPAKOWANIA SKRZYDEŁEK.

Bardzo smaczne, odrobinę pikantne. Podałam z sosem barbecue. Dwa opakowania skrzydełek leżały całą noc w 1 w przyprawie Kamis plus 2 łyżki oleju. Piekłam normalnie w brytfannie, nie na blasze.

Na 10 minut przed końcem pieczenia skrzydełka posmarować miodem!

Podaje się ze słupkami świeżych warzyw, najlepszy jest seler naciowy.

Piec około 1 godziny w 200 stopniach, potem 0,5 godziny w 245 st., żeby się zrumieniły. Bez wody.

Obie przyprawy poniżej smakują prawie identycznie. KAMIS lepszy.

Dziś na grillu Nuno upiekł na blasze skrzydełka z przyprawą Kamis i przyprawą Kotanyi Kentucky Wings dla porównania. Chyba nie ma żadnej różnicy w smaku. Pyszne, chyba Kamis trochę lepsze, zwłaszcza posmarowane na końcu pieczenia miodem). Z selerem naciowym pyszne.

TA TAJLANDZKA PRZYPRAWA JEST MDŁA I BEZ SMAKU, NIE KUPOWAĆ!

xxxx