Tajemnicą udanego ciasta na pierogi jest dobrze dobrana mąka. Koniecznie typu 450, maksymalnie 480. I dobrze ciepła woda, możliwie gorąca, wymieszana z solą i kilkoma kroplami oleju. Najlepiej mąka Szymanowska.
Jedni doradzają aby do ciasta dodawać jajko. Sprawa wygląda tak: jajko powoduje, że ciasto staje się twardsze. Pomysł na dodanie jajka do ciasta przyszedł z Włoch — właśnie do makaronów czy ravioli dodaje się jajko. Nam jednak zależy na tym aby pierogi miały mięciutkie ciasto, więc nie dodawajmy jajek.
Z podanych poniżej proporcji wyjdzie ok. 50 pierogów. Oczywiście wszystko zależy od ich wielkości.
Idealne ciasto na pierogi
Składniki
- 500 g mąki pszennej typ 450
- 1 łyżeczka oleju
- 1 łyżeczka soli
- 280 ml ciepłej wody
Przygotowanie
- Mąkę typu 450 (maksymalnie 480) dokładnie przesiewam. Czasami zdarza się, że mąka jest zbita, dostają się drobne zanieczyszczenia, dlatego warto się tego pozbyć.
- W osobnym naczyniu mieszam ze sobą letnią wodę, sól i olej. Dodaję całość do mąki.
- Początkowo ciasto lekko mieszam za pomocą szpatułki. W końcu zaczynam wyrabiać ciasto rękoma. Najpierw jedną ugniatam wszystko i jak tylko widzę, że odchodzi od brzegów naczynia, to przekładam je na stolnicę.
- Wyrabiam ciasto dwoma rękoma przez ok. 15 minut. Tak aby było elastyczne i miękkie. Pod wpływem nacisku i ciepła ciasto nabiera idealnej konsystencji.
- Dzielę ciasto na części. Kiedy jedną cześć rozwałkowuję, to pozostałe trzymam pod przykryciem. Dzięki temu ciasto utrzyma odpowiednią wilgotność.
Zasadą jest, że po wyrobieniu, ciasto musi „odpocząć” – ok. 30 minut. Przykryte odwróconą miską, można też położyć bezpośrednio na nie lnianą ściereczkę. Rzecz w tym, aby nie wyschło. Musi zacząć pracować gluten! Dopiero wówczas ciasto nabiera znakomitej elastyczności. Podejrzewam, że jest to najważniejsza „tajemnica” w wyrobie doskonałych pierogów i dlatego w większości przepisów nie jest ujawniana.
CIASTO NA PIEROGI OLGI SMILE:
- 1 kg mąki pszennej 500 + mąka do posypywania stolnicy
- 1 łyżeczka soli
- 120 ml oleju
- około 400 ml bardzo gorącej wody (zagotowanej i odstawionej na 2-5 minut)
- Mąkę łączę z solą, olejem i ciągle mieszając z mikserze z hakiem lub ręcznie na stolnicy dodaję po trochu bardzo gorąca wodę. Jeśli robicie ręcznie trzeba uważać, żeby się nie poparzyć! Wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto łatwo dochodzące od ręki. Przykrywam ściereczką i pozostawiam na 10-15 minut, aby odpoczęło.
- Wałkuję i nadziewam ulubionym farszem.
xxxxxxxxxxxxxxxx
Farsz na około 50 pierogów
- Trzeba około 1 kilograma masy, czyli ziemniaki i biały ser w proporcjach z grubsza 650 g / 350 g. Generalna zasada: dużo więcej ziemniaków niż sera.
- 3 cebule drobno posiekane przesmażone na tłuszczu
- sól, pieprz
UWAGA
Teraz robimy z farszu kulki! Dzięki temu farsz nie będzie się potem mazać, mieszać z ciastem, brudzić rąk itp.!
CIASTO
Przepis na ciasto z wideo Dorotki (poniżej).
Składniki na ok. 40 sporych pierogów
- 500 g mąki – polecam typ 450
- 80 g masła – wyłącznie dla smaku
- 200 ml gorącej wody
- łyżeczka soli
- 2 łyżki soli do dodania do wody w której gotują się pierogi
W komentarzach chwalą, że świetne. Nie wolno dodawać żadnej dodatkowej mąki. Mąka na ciasto do miski a reszta mąki schowana z powrotem do szafki. Bez stolnicy i żadnej mąki do podsypywania! Kuchnia czyściutka, ręce czyste.
UWAGA: Wałkować ciasto nie jeden duży placek tylko każdy pieróg osobno, malutkie kółeczka.
Komentarz internauty:
Także robię ciasto z gorącą wodą, chociaż absolutnie bez dodatku masła no i bez soli. Użycie gorącej wody zamiast zimnej, to właśnie tajemnica dobrego, elastycznego ciasta na pierogi. Czyli tylko gorąca woda i mąka – tak robiła je moja babcia. A solę dopiero wodę, aby pierogi nie były twarde. Do gotującej wody dodaję nieco tłuszczu, aby pierogi się nie posklejały po wyjęciu.
Rewelacyjny sposób na szybkie lepienie:
Sekret idealnych pierogów? Ciasto!
W większości nieudanych eksperymentów z pierogami winowajcą jest ciasto. Nie może być zbyt twarde, ponieważ nieprzyjemnie się je żuje. Ponadto nie może też być zbyt grube i górować smakiem nad farszem. Wiele domowych pierogów nie przetrwało procesu gotowania, uwalniając z wnętrza swoje nadzienie. Jaki jest sprawdzony przepis na ciasto?
Składniki: (na około 80-100 pierogów średniej wielkości)
- 1 kg mąki pszennej
- 1 szczypta soli
- 120 ml oleju lub oliwy
- 400 ml gorącej wody
Sposób przygotowania:
Ciasto na pierogi wyrabia się na stolnicy lub w robocie kuchennym z użyciem końcówki w kształcie haka. Mąkę połącz z solą oraz olejem, następnie stopniowo dodawaj gorącą wodę i wyrabiaj masę. Powinna być gładka, elastyczna i bez trudu odchodzić od rąk. Poręczne jest wyrabianie ciasta w misie miksera, gdyż mamy pewność, że nie poparzymy rąk, a ciasto wyjdzie jedwabiście gładkie. Ważnym etapem jest odłożenie całości pod ściereczką na około 10-15 minut odpoczynku. Dopiero wtedy można zacząć cienko rozwałkowywać ciasto na pierogi.
MOJE UWAGI:
Wyszło mi 56 pierogów, ciasta musiałam trochę dorobić, bo zabrakło do farszu (ale farszu były chyba więcej niż 1 kg).
21 pierogów zamroziłam, bo myślałam, że jest za dużo.
A tu 35 pierogów pochłonęły na obiad trzy osoby: Światek, Jagoda i Jaśmina. Czyli jakby było 5 osób, to by nie starczyło!! Trzeba liczyć 10 pierogów na osobę.