Rosół prawdziwy jak zrobić, z pokrywką czy bez?

• 1,5 kg wołowego z kością lub cały kurczak, a najlepiej pół na pół. Kości szpikowe są dobre.
• duży pęczek włoszczyzny
• duża cebula w grubych plastrach zrumieniona na blaszce
• sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
• natka pietruszki / koperek

DO GARNKA WKŁADAMY:

• mięso rosołowe
• pęczek włoszczyzny, czyli 4 duże marchwie, 2 duże pietruszki, pół selera, por, kroimy w duże słupki, byle jak, jakieś kawałki. Im bardziej pokrojone są te warzywa, tym więcej smaku wyciągnie z nich gotowanie. Nie dajemy całych marchwi, czy połówek, wszystko kroimy na mniejsze kawałki. Ich wygląd nie ma znaczenia, bo i tak je usuniemy z zupy. Im więcej marchewki, tym rosół słodszy. Im więcej pietruszki i selera, tym bardziej wytrawny. Najlepiej marchewek dwa razy więcej niż reszty.
• 2 cebule pokrojone w grube krążki i mocno opieczone na blasze.
• sól, pieprz, ze 20 kulek ziela angielskiego, kilka dużych liści laurowych
• jeśli jest pod ręką coś zielonego jak łodygi natki pietruszki czy kopru, to też wkładamy do garnka.

SKŁADNIKI ZALEWAMY ZIMNĄ WODĄ

Mięso, włoszczyznę i przyprawy zalewamy ZIMNĄ WODĄ. Zimną dlatego, że wtedy smaki składników przejdą do wody, a nam zależy na aromatycznym wywarze. Składniki po ugotowaniu będą jałowe, niesmaczne. Jeżeli wrzucilibyśmy składniki do gorącej wody, to zachowają one swój smak, nie oddając smaku wodzie.

GOTUJEMY 2-3 GODZINY NA MALUTKIM GAZIE

Gotujemy na malutkiej mocy, powoli, niech tylko pyrka.

Po około 2 godzinach trzeba uzupełnić trochę wodę, która w trakcie gotowania wyparowała.

Po 3 godzinach rosół jest gotowy. Mięso już się rozpadło, warzywa prawie miazga.

Wyjmujemy z garnka wszystko co się da, resztę przelewamy przez sito.

I oto mamy w garnku wspaniały rosół, około 4 litrów bulionu, który teraz możemy ewentualnie doprawić (więcej soli? pieprzu?).

A w misce mamy po przecedzeniu rosołu gęstą masę mięsa wymieszanego i spłatanego z warzywami i farfoclami, i nie wiemy co z tym zrobić.

CO ZROBIĆ Z MIĘSEM I WARZYWAMI?

Niektórzy z mięsa rosołowego robią farsze do pierogów, albo dodają do sałatek.

Takie mięso jest bez wartości i smaku, bo smaki przeszły do zupy. To samo z warzywami. Ale wykorzystać zawsze można.

Ja przebieram mięso, wyjmuję co ładniejsze kawałki i wkładam z powrotem do rosołu.

ALE WKŁADAM JE DO INNEGO GARNKA i zalewam je małą ilością rosołu.

Bo rosół zawierający mięso na drugi dzień robi się mętny i szary, a tego nie lubimy. Poza tym niektórzy domownicy lubią czysty rosół z makaronem, a inni z mięsem. Więc kto lubi z mięsem, to sobie go dobiera z drugiego garnuszka.

I wszyscy są zadowoleni.

Oczywiście, sprawa makaronu. Przez lata używałam tylko polskich babcinych makaronów jajecznych, bo uważałam, że akurat do rosołu to tylko Polacy.

Aż odkryłam makaron włoski do rosołu, i w nim się zakochałam. 6-cio jajeczny, wyśmienity.

Włoski makaron jajeczny tagliolini, cienkie wstążki.

• • Mięso zalewamy zimną wodą
  • Nie wrzucamy mięsa i warzyw do gotującej się już wody