Żeberka w kiszonej kapuście Tomek i Ania gotuje

Ania daje 1:1, ile żeberek tyle kapusty.

Tomek daje mniej kapusty niż żeberek i nie daje boczku, za to daje marchewkę, bulion i miód.

Nie ma to żadnego znaczenia, bo to bigos z żeberkami. Świetny smak, zwłaszcza jeśli doda się dużo miodu, bo słodkie. Im dłużej się piecze, tym jest ciemniejszy, jak to bigos. Użyłam 2,15 kg żeberek, 1,5 kg kapusty i 450 g boczku wędzonego. Dodałam trochę wody z grzybów i trochę bulionu. W dużej brytfannie zmieściło się na styk.

Z tej ilości wyszło 10 porcji (cała duża brytfanka).

Przepis Ania gotuje. PROPORCJE 1 KG ŻEBEREK / 1 KG KAPUSTY

1. 1 kg kapusty kiszonej
2. 1 kg żeberek wieprzowych
3. 200 g boczku wędzonego/ parzonego / gotowanego lub żeberek wędzonych – może być więcej
4. 2 średnie cebule
5. 3 ząbki czosnku
6. mała garść suszonych grzybów – około 8 g
7. garść suszonych śliwek – około 80 g / pewnie dla słodkiego smaku, alternatywnie miód
8. 3 łyżki oleju lub smalcu
9. przyprawy: pełna łyżka majeranku; po pół łyżeczki pieprzu i kminku; 3 listki laurowe; 3 ziarna ziela angielskiego

Suszone grzybki namoczyć przez godzinę lub dwie. Zmiękną na tyle, by można je było śmiało zapiekać z resztą składników. Wystarczy dodać około 8-10 gr suszonych grzybków.

PODSMAŻAMY ŻEBERKA

Pokrojone żeberka smażymy na rumiano po około 3-5 minut na jedną stronę. Mają być ładnie zarumienione, ale nie dosmażone, bo będą się jeszcze piekły przez dwie godziny. Odstawiamy.

PODSMAŻAMY WĘDZONKĘ Z CEBULĄ I KAPUSTĄ

Na tym samym tłuszczu podsmażamy boczek wędzony pokrojony w kostkę.

Do boczku dodajemy cebulę w kostkę i smażymy razem. Dodajemy czosnek.

Kapustę lekko szatkujemy, dajemy na patelnię.

Dodajemy suszone śliwki i namoczone grzyby, liście laurowe, ziele, majeranek, pieprz i kminek.

Można dodać odrobinę koncentratu pomidorowego, słodkiej lub wędzonej papryki w proszku. Soli nie dodajemy, ponieważ kapusta i wędzonka są zwykle wystarczająco słone.

Wszystko razem mieszamy i podsmażamy 10-15 minut.

PIECZEMY

Do naczynia żaroodpornego wkładamy większość zawartości patelni.

Na to kładziemy drugą warstwę – podsmażone żeberka.

Na to trzecia warstwa – reszta kapusty z dodatkami.

Pieczemy dwie godziny w 180 st. pod przykryciem.

UWAGA:

Jeśli żeberka będą wystawać, to jeszcze mocniej się od góry zarumienią. Żeberka całkowicie przykryte kapustą nie będą tak rumiane, za to będą jeszcze bardziej soczyste i rozpadające się. Aby nadać daniu nutę słodyczy i sprawić, że będzie wilgotniejsze i bardziej soczyste (w wersji bez koncentratu i bez papryki w proszku) dobrze jest dodać jabłko lub gruszkę/Tomek dodaje miodu. Małe jabłko lub gruszkę pokroić w większą kostkę i rozłożyć w naczyniu. Do wersji z owocami pasuje szczypta cynamonu. Wilgotność dania można też zwiększyć przez dodanie odrobiny bulionu lub wody po moczeniu grzybów.

Przepis: https://aniagotuje.pl/przepis/zeberka-w-kapuscie

MOŻNA DODAĆ: SOS SOJOWY, MARCHEWKA, TROCHĘ MIODU, BULION,

Składniki Tomka: PROPORCJE 1 KG ŻEBEREK / 650 KAPUSTY

On nie daje boczku, za to daje marchewkę, bulion i miód.

• 1 kg żeberek
• 2 cebule
• 650 g kiszonej kapusty
• 1 duża marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 200ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

 

UWAGI MOJE:

Z proporcji 1,5 kg żeberek na 1.5 kg kapusty wyszła pełna duża szklana brytfanna. Wyszły wyśmienicie, smaczne. Kapusta wyszła pyszna, jak bigos, starczyło na dwa dni dla wszystkich, z tym, że podałam też trochę ziemniaków. Bo bez ziemniaków, jakby tak jeść samą kapustę i żeberka, to byłoby mało na dwa dni, wszystko byśmy pożarli.

Z przypraw tylko sól, pieprz, miód, kminek i majeranek i sos sojowy. Plus cebula, grzyby (garść) i suszone śliwki.

Na noc namoczyłam w mini zalewie, ale ona składała się tylko z pokropienia sosem sojowym i posmarowałam trochę miodem, który choć bardzo dobry daje smak, to karmelizuje się i przypala na czarno zarówno w woku, w którym smażyłam żeberka, jak i w brytfannie podczas pieczenia.