Wyszedł pyszny sos schab plus bulion plus trochę śmietany z musztardą dijon. Plus masło. Dodałam więcej bulionu i warzywa w tym fasolka mrożona, schab pokroiłam, żeby była zupa. Ale za dużo ziemniaka i ryżu i wyszedł gulasz.
Jeśli chcesz, żeby TO BYŁA ZUPA:
Na 1 litr płynu:
- ziemniaki: 150–200 g max → to jest 1 średni ziemniak
- ryż: 1 płaska łyżka stołowa (10–12 g SUCHEGO). I NIGDY WIĘCEJ, nawet „na oko”.
ZASADA NR 1 (najważniejsza)
Chudy schab MUSI być robiony „na mokro” od samego początku.
Nie podsmażamy długo. Nie rumienimy jak karkówkę. To go zabija.
Schab duszony, miękki, do żeliwnego garnka (30–40 min)
Składniki
- schab w plastrach ok. 1 cm
- 1 duża cebula
- 1 łyżka mąki lub bura mania
- 1–2 łyżki tłuszczu (olej / masło klarowane)
- ok. 300–400 ml płynu (woda + odrobina czegoś: mleko, śmietanka, bulion – co masz)
- sól, pieprz + co lubisz (liść, ziele, papryka)
Jak to zrobić, żeby nie wyszedł suchy
Lekko osól mięso (tylko lekko). W garnku żeliwnym na tłuszcz wrzuć cebulę, zeszklij, nie rumień.
Wrzuć schab i TYLKO zszarzej:
- po 30–40 sekund z każdej strony, nie ma się zrobić brązowy!
- (Opcjonalnie) posyp łyżką mąki, zamieszaj – sos będzie lepszy.
Od razu zalej płynem, tak żeby mięso było prawie przykryte.
- Przykryj garnek, bardzo mały ogień. Dusić 50 – 60 minut, nie bulgotać. Do miękkości – widelec powinien wchodzić łatwo w plastry, mięso soczyste, nie rozpadające się.
W połowie możesz:
- dodać 2–3 łyżki śmietanki / mleka, albo łyżkę musztardy albo łyżkę masła (robi cuda)
WARIANT EXTRA (maksimum soczystości)
Po uduszeniu:
- wyjmij mięso
- sos zredukuj 2–3 min
- wrzuć mięso z powrotem
- zdejmij z ognia i DAJ MU ODPOCZĄĆ 5 min pod przykrywką
Schab tylko krótko „przestraszyć” na tłuszczu i natychmiast dusić w płynie.
Nie podsmażać – dusić.
KIEDY SCHAB DUSIĆ, TUŻ PRZED PODANIEM CZY WCZEŚNIEJ?
Najbezpieczniejsza opcja (polecam)
✔ Zrób WCZEŚNIEJ
ugotuj dokładnie tak jak pisałam
ZDEJMIJ Z OGNIA, kiedy mięso jest dopiero miękkie, nie „rozpadające się”
✔ Co dalej
zostaw schab ZANURZONY w sosie pod przykrywką. Najlepiej na chłodno / w lodówce, jeśli jest czas
✔ Tuż przed podaniem
bardzo łagodne podgrzewaj na minimalnym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia, tylko aż będzie gorące. 👉 To jest klucz: nie gotować drugi raz!
Czego NIE robić
❌ Nie robić „na gotowo” i potem:
- smażyć ponownie lub długo podgrzewać „żeby było na pewno”
Schab po drugim gotowaniu to SUCHAR, nie ma litości!
Dlaczego wczesne gotowanie nawet pomaga:
- mięso „odpoczywa” w sosie
- włókna chłoną wilgoć
- smaki się układają
TAK, można dusić wcześniej.
Najnowsze komentarze