PRZEPIS na pierś kaczki klasyczny, uznany w całej Europie:
- Pierś kaczki smażymy, a nie pieczemy. Podobnie jak stek, ma być lekko różowa w środku. Jest delikatna jak polędwica.
- Nacinamy skórę na krzyż.
- NA ZIMNĄ PATELNIĘ kładziemy skórą do dołu i smażymy około 10 minut do wytopienia się tłuszczu (żadnego tłuszczu nie dodajemy).
- Przewracamy na drugą stronę i smażymy ok. 3 minut do zrumienienia się.
- Wkładamy do piekarnika 200 stopni na 10 minut skórą do góry na rozgrzanym półmisku, na dolną półkę. Dorotka trzyma w piekarniku 220 stopni zaledwie 6 minut!.
- Wyjmujemy i odczekujemy 3-5 minut aż soki się zwiążą. Kroimy na plastry ok. 1 cm. Wtedy kaczka będzie soczysta. Jeżeli pokroimy od razu to soki wypłyną.
Pierś kaczki pieczona dłużej to TWARDA PODESZWA.
PIERŚ KACZKI 2020
- Usmażyłam 4 piersi wg klasycznego przepisu powyżej.
- Włożyłam na 10 minut do piekarnika na 200 stopni skórą do góry, posypałam z wierzchu jabłkiem startym na tarce.
- Odstawiłam na 5 minut żeby odpoczęła.
- Tłuszcz powstały z wytapiania plus płyn i jabłka z pieczenia przelałam do żeliwnej brytfanki. Dodałam 2 łyżki musztardy i 2 łyżki miodu, podlałam odrobinę piwem, zrobiłam sos.
- Włożyłam do sosu mięso pokrojone w plastry 10 cm.
- Nie dusiłam. Mięso już jest miękkie. Odstawiłam na noc, żeby przeszło tym sosem, i krótko podgrzałam tuż przed podaniem.
POŁĄCZENIE MIODU I MUSZTARDY DAJE NIESAMOWITY SMAK!!
MOJE UWAGI z 2019
Zrobiłam pierś według tego klasycznego przepisu na Nowy Rok 2019, ale mi nie smakowała, Justynie też nie, choć była bardzo miękka i soczysta. Smakowała trochę jak wątróbka. Na drugi dzień 2 stycznia spróbowałyśmy zrobić ją inaczej, bo kupiłam 5 tacek x 2 piersi i to było dużo.
NIE KUPOWAĆ PIERSI. Nie ma nic wspólnego z chrupiącą kaczką.
Pierś kaczki w pomarańczach:
Sos pomarańczowy
Robiłam podobnie, ale długo się czeka na odparowanie połowy płynu. Zagęściłam więc łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie nie czekając aż odparuje i wyszło super. Był bez dodatku żurawin, ani niczego innego. Był trochę za słodki, choć dałam trochę mniej cukru niż 1 łyżka na jedną pomarańczę.
Najnowsze komentarze