2 x Karkówka pieczona w całości w sosie własnym Menu Dorotki

Karkówka z piekarnika pieczona w całości w naczyniu żaroodpornym.

Koniecznie z pokrywką. Pieczona w sosie własnym, nadziewana czosnkiem. Przyprawy częściowo kładzione bezpośrednio na dnie naczynia tworzą marynatę. Mięso nakłuwamy i nadziewamy czosnkiem.

Doskonała na ciepło, ale i na zimno jako pyszna domowa wędlina.

SKŁADNIKI:

• 2 kg karkówki wieprzowej
• 5 średniej wielkości ząbków czosnku lub 2 -3 duże ząbki
• 1 mała cebula

MARYNATA. Przyprawy niesproszkowane rozcieramy z moździerzu z solą (sól jest twarda) i ze wszystkich przypraw robimy mieszankę. Mieszankę kładziemy na dnie naczynia z dodatkiem posiekanej cebuli, 2 łyżek wody i octu (oleju nie wolno, bo przyprawy gorzej się wchłoną).

• 1 kopiasta łyżeczka soli
• 2 kopiaste łyżeczki lubczyku suszonego
• 2 kopiaste łyżeczki papryki słodkiej lub ostrej (jaką lubicie)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego
• 1/2 łyżeczki tymianku suszonego
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego mielonego w moździerzu
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego mielonego
• 1/4 łyżeczki imbiru suszonego, mielonego
• 1/4 łyżeczki kozieradki mielonej
• 3 łyżki octu jabłkowego 5%
• 100 – 125 ml /g wody (około pół szklanki)
• 2 łyżki oleju do smażenia (oleju nie wolno dodawać do marynaty)

Mięso nakłuwamy i nadziewamy pokrojonym czosnkiem. Nacieramy marynatą mięso i zostawiamy na MINIMUM 12 godzin, może leżeć aż do 48 godzin (2 dni).

Wyjmujemy co najmniej 2 godziny przed pieczeniem i smarujemy olejem z jednej (górnej) strony.

Rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni i włączamy termoobieg (wtedy półka środkowa). Jeśli nie mamy termoobiegu to górną i dolną grzałkę (wtedy półka wyżej).

Mięso wkładamy do gorącego piekarnika, co zastępuje nam kłopotliwe obsmażanie.

• pieczemy (opiekamy) 10 minut, po czym wyjmujemy mięso, odwracamy, smarujemy olejem i
• opiekamy z drugiej strony 10 minut.
• wyjmujemy, obracamy na pierwszą stronę, wkładamy i zmniejszamy temperaturę do 170 stopni (górna i dolna grzałka, środkowa półka).

Resztę wody wlewamy na dno, przykrywamy naczynie i pieczemy 2 godziny.

PIECZEMY 1 GODZINĘ NA KAŻDY KILOGRAM MIĘSA.

Jeżeli podajemy na gorąco, to po 10 minutach można kroić i jeść. Jeśli chcemy mieć na zimno wędlinę, to usuwamy część płynu i wstawiamy do pieca na kolejne 10-15 minut bez pokrywki, żeby ją dosuszyć.

INNA KARKÓWKA DOROTKI. Przepis na około 2-3 kg mięsa. Jak zrobić marynatę, sos itp.