Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiny. Jak oddzielić kości

Można się pozbyć kości PO upieczeniu, bez cyrku z surową kaczką.
To jest stara europejska kuchnia domowa. Poniżej 3 praktyczne metody, w kolejności od najbardziej „domowej” do bardziej „bistro”.

METODA 1 (najbardziej praktyczna):

„KACZKA 2-ETAPOWA” — pieczona → oddzielona → rumieniona

Jak to zrobić:

1. Piecz kaczkę do 85–90%, nie 70%
   – mięso musi dosłownie schodzić z kości
2. Wyjmij, ostudź 10–15 minut
   – gorąca kaczka = rwące się mięso
3. Teraz:
   • kręgosłup wychodzi jednym ruchem
   • kości ud i skrzydeł wysuwasz palcami
4. Mięso zostaje w dużych, czystych fragmentach
5. Dopiero wtedy porcjuj i wracaj do piekarnika na rumienienie.
6. Klucz: trochę później wyjąć z pieca + chwila odpoczynku. .

METODA 2 (bardzo elegancka, europejska):

KACZKA KONFITOWANA WE WŁASNYM TŁUSZCZU

To jest francuska droga do mięsa bez kości po obróbce.

Schemat:

1. Kaczka w całości / na pół
2. 140–150°C
3. Brytfanna szczelnie przykryta
4. 2,5–3 h we własnym tłuszczu

Efekt: kości same wypadają, mięso ma strukturę „do krojenia”, zero walki

Po czym:

• zdejmujesz mięso z kości w dużych płatach
• wrzucasz pod grill / wysoka temp.
• skórka → chrupka

To jest czysta Francja, tylko wersja domowa.

METODA 3 (najbardziej „na gości”):

CAŁA KACZKA, ALE PORCJOWANA W KUCHNI

To też jest bardzo europejskie, tylko mało kto o tym mówi.

Procedura:

• kaczka nie jedzie na stół w całości
• porcjuje się ją w kuchni
• na stół wychodzą czyste porcje, bez kości, z chrupką skórką

TAJEMNICA MIĘKKIEJ KACZKI PIECZONEJ W CAŁOŚCI

Piekę kaczkę w całości, ok. 3 godziny w żeliwnej brytfannie w temperaturze 190 stopni. Na samym dole piekarnika. Jest mięciutka. Mięso samo odchodzi od kości, dosłownie widelcem można odrywać płaty mięsa. Jak skóra na mięsie pulsuje na grzbiecie to znaczy że upieczone.

Przez pierwszą godzinę pod przykryciem. Potem odkrywam. Pięknie się rumieni.

Poniżej Strzelczyk piekący całą kaczkę z jabłkami. Też ją nakłuwa. Piekarnik 160 stopni. Kaczka waży 3 kilogramy więc piecze 3,5 godziny. Jeżeli za szybko się rumieni, to przykrywamy folią lub pergaminem wysmarowanym masłem.

Poniżej inna wersja całej kaczki. Kładzie ją na jabłkach i obkłada całymi jabłkami. Do środka suszone śliwki.

02.01.2022

Pieczemy kaczkę w całości (można by nauczyć się luzować). Kaczkę przekrajam na pół wzdłuż a potem jeszcze każdą część na pół w poprzek. Z jednej kaczki wychodzą 4 porcje, ale dobrze jest potem jeszcze podzielić na mniejsze kawałki, bo inaczej trudno je jeść.

Na grzbiecie kaczka nie ma mięsa, więc w piekarniku trzeba ją przypiec głównie na brzuchu.

I uwaga: pierwsze 2 kaczki piekłam prawie 2 godziny i były twardawe.

Trzecią kaczkę piekłam tylko 1 godzinę w temperaturze 175 stopni, po czym wyłączyłam piekarnik nie wyjmując mięsa (czyli kaczka dochodziła w piekarniku). Była lepsza, mięciutka !

Jak piec całą kaczkę:

 

 

f