Spaghetti carbonara

Podsmaż boczek, ale nie na zbyt tłusto. Boczek wędzony wytopi tłuszcz. Odlej część nadmiaru tłuszczu, zostawiając tylko 1–2 łyżki na patelni. Dzięki temu sos nie będzie tłusty ani ciężki.

Połącz makaron z boczkiem poza ogniem, bo gorąca patelnia może zrobić jajecznicę, jeśli wlejemy jajka bezpośrednio na ogień.

Po zdjęciu z ognia mieszaj żółtka + całe jajko + ser + pieprz z makaronem i boczkiem.

Dodawaj stopniowo wodę z gotowania makaronu

1–2 łyżki wody sprawią, że sos zrobi się kremowy i jedwabisty, ale nie rzadszy niż trzeba. Lepiej dodawać po trochu i mieszać, niż ryzykować rozrzedzenie sosu od razu.

Nie przesadzaj z serem na początku

Boczek jest już słony, ser dodaje kremowości. Lepiej dodać trochę więcej sera na talerzu, jeśli trzeba, niż zagęszczać sos od razu. 

Tip od mistrzów carbonary:
Szybkie mieszanie i minimalny tłuszcz z boczku + odrobina wody z gotowania = sos, który wygląda jak z włoskiej trattorii.

Składniki na 3 osoby (400 g spaghetti) – po 130 g na osobę jeśli to jedyne danie

• Makaron spaghetti – 400 g
• Boczek wędzony – 160 g (ok. 50–55 g na osobę)
• Żółtka jajek – 3 sztuki
• Całe jajko – 3 sztuki
• Ser parmezan – 80-100  g do sosu i drugie tyle do posypania
• Pieprz, sól do wody na makaron (lekko, bo boczek i ser są super słone)
• Woda z gotowania makaronu – 1–3 łyżki w razie potrzeby do kremowego sosu

Przygotowanie

1. Makaron: ugotuj al dente w osolonej wodzie. Zachowaj trochę wody z gotowania.
2. Boczek: pokrój w paski/kostkę, podsmaż na patelni, odlej część tłuszczu, zostaw 1–2 łyżki.
3. Sos: w misce wymieszaj żółtka + całe jajko + ser + pieprz.
4. Łączenie: odcedzony makaron wrzuć do patelni z boczkiem poza ogniem, dodaj sos i mieszaj energicznie, w razie potrzeby dodaj wodę z gotowania makaronu.

Niektórzy dodają też ząbek czosnku i oliwę z oliwek / masło.