RIGATONI Z RAGOUT Z WIEPRZOWINY OPRÓSZONE SEREM
Żeberka mało tłuste, bo po upieczeniu wykorzystamy tylko mięso, a nadmiar tłuszczu i kości wyrzucimy. Podsmażone żeberka po prostu zalewamy pulpą pomidorową i pieczemy do miękkości. Sos można przygotować dzień lub dwa wcześniej i odgrzać. I naprawdę warto zrobić od razu większą ilość.
- 500 g żeberek wieprzowych
- 70 g tartego sera
- 2 kiełbaski
- 400 g passaty pomidorowej
- oliwa
- 100 g białego wytrawnego wina
- sól i pieprz
Na oliwie podsmażamy obrane z kości i pokrojone w kostkę mięso wieprzowe i obrane ze skóry i rozdrobnione kiełbaski. Gdy całość się zarumieni dodajemy wino, odparowujemy alkohol i dodajemy passatę pomidorową. Doprawiamy solą, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez ok 20 min mieszając od czasu do czasu.
Podajemy wymieszane z makaronem rigatoni i oprószone tartym serem pecorino.
Przed podaniem doprawiamy świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Żeberka pokrój na mniejsze kawałki z jedną kością, oprósz solą i pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej olej wymieszany pół na pół z oliwą i obsmaż żeberka na złoty kolor z obu stron. Pod koniec smażenia dodaj ząbki czosnku i lekko je zezłoć. Mięso i czosnek przełóż do żaroodpornego naczynia lub głębokiej blachy. Patelnię zalej szklanką wody, pogotuj chwilę, mieszając, by rozpuścić to, co przywarło do dna. Przelej do naczynia z żeberkami. Żeberka zalej pulpą pomidorową (powinna je lekko przykrywać), wymieszaną z chili w płatkach. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180ºC, aż mięso zmięknie i zacznie łatwo odchodzić od kości, 2-2½ godziny. W połowie pieczenia przemieszaj sos i odwróć żeberka na drugą stronę. Dolej trochę wody, jeśli będzie trzeba. Gdy mięso zmięknie, a wierzch sosu się zrumieni, wyjmij je z piekarnika i odstaw do przestygnięcia. Wyjmij żeberka z sosu, oddziel mięso od kości, widelcem lub palcami i porwij na małe kawałki. Usuń duże kawałki tłuszczu i kości. Kawałki mięsa wymieszaj znowu z sosem pomidorowym i dopraw dodatkowo solą i pierzem, jeśli będzie trzeba.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.