09.01.22
Dziś kurczak w winie białym, tylko miałam za mało marchewki. Wina można było śmiało dać więcej niż 300 ml. Była Ania z Mikołajem i Tymek z rodzinką.
Zrobiony w dużej niebieskiej brytfannie. W małej niebieskiej mieści się 10 kawałków – udzików plus dodatki, ale na styk. W dużej – luksus.
Mój kurczak w czerwonym winie jest smaczny, ale był CZARNY. Wcale nie zależy to od moczenia go w winie, bo za drugim razem nie moczyłam, tylko zalałam winem do duszenia. Chyba wino weszło w reakcję z żeliwną powłoką.
Jeśli niedzielny obiad we Francji to tylko Coq au Vin. Kurczak duszony w winie jest dziś tak popularny i tak powszechny w całym kraju, że mało kto już pamięta, iż wywodzi się z Burgundii. Tradycyjnie w tym właśnie gulaszu wiejskie gospodynie rozgotowywały starego, łykowatego koguta (stąd w nazwie coq czyli kogut, a nie poulet czyli kurczak). Klasycznie burgundzki jest tu sposób przygotowywania mięsa – najpierw jest ono smażone na maśle, a później dusi się w winie, a na końcu dodajemy cebulki baby i pieczarki.
1szy błąd: zalałam kurczaka na noc winem. Był przez to nieapetyczny, czarniawy, jak przypalony. Ale w smaku dobry. Choć smak się zaokrąglił dopiero wtedy, gdy dodałam 2 łyżki cukru, który równoważy kwasotę wina.
Na koniec dajemy zasmażkę: łyżkę masła posypujemy mąką i roztrzepujemy widelcem, a potem wkładamy do garnka.
Przepis z Lidla, wideo inne (z dodatkiem koniaku do warzyw, oprócz wina). Bardzo podobny do beuf bourguignon.
- kurczak w całości – 1,25 kg
- pieczarki – 500 g
- szalotka – 150 g
- boczek w plastrach – 100 g
- olej rzepakowy – 5 łyżek, ale smażymy z masłem?
- czosnek – 2 ząbki
- czerwone wino wytrawne – 400 ml
- bulion drobiowy – 200 ml
- liść laurowy – 2 szt.
- suszony tymianek – 1 łyżeczka
KROK 1: PRZESMAŻAMY WARZYWA
Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy na 6-8 części. Pieczarki oczyszczamy i w zależności od wielkości kroimy na pół lub ćwiartki. Szalotki obieramy i kroimy na ćwiartki. Plastry boczku kroimy w poprzek na pół i smażymy w garnku na 2 łyżkach gorącego oleju. Wyjmujemy. Grzyby i szalotki podsmażamy przez 3-4 minuty na tym samym tłuszczu, dodatkowo dodając 1-2 łyżki oleju. Doprawiamy solą, pieprzem i wyjmujemy.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY SOS
Do tego samego garnka przekładamy kawałki kurczaka i resztę oleju. Kurczaka podsmażamy z każdej strony przez 10 minut, od czasu do czasu obracając. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i krótko podsmażamy. Mięso zalewamy winem i bulionem, doprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym i tymiankiem. Zagotowujemy. Dodajemy przesmażone pieczarki, szalotki, boczek. Całość dusimy pod przykryciem przez ok. 45 minut. Doprawiamy odrobiną octu. Podajemy z chrupiącą bagietką i mieszanką sałat.
ZASMAŻKA po francusku:
DODAĆ BEURRE MANIE PASTE – pasta z kawałka masła obtoczonego w mące używana do zagęszczania zup i sosów. Rozcieramy palcami miękkie masło z taką samą ilością zwykłej mąki. Kiedy masa będzie jednolita, wkładamy do zamykanego plastikowego pudełka i przechowujemy w lodówce. Kawałki beurre manie rozpuszczamy w gotującym się sosie, mieszając, aż sos osiągnie właściwą konsystencję. Po ubijaniu beurre manié do gorącej lub ciepłej cieczy masło topi się, uwalniając cząsteczki mąki bez tworzenia grudek.