Kuchnia Dorotki – pasta do smarowania z golonki
- 1,5 kg golonki
- 1 cebula,
- 1 łyżeczka soli (5 g)
- 1/2 główki czosnku
- 3 liście laurowe
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 300 ml zimnej wody, pieprz
Karkówka w całości – 1200-1400 g mięsa (karkówka).
Dzielimy na trzy części, tak aby jeden kawałek pasował do 1 słoika (500 ml). Sól (20 g na 1 kg mięsa) 1 łyżeczka czarnego pieprzu 2 łyżeczki bazylii 2 łyżeczki majeranku 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 3-4 ząbki czosnku Mięso dobrze zawijać w przyprawach. Przykryj szczelnie i odstaw do lodówki na 1 noc.
Liście laurowe 1 groszek ziele angielskie 4-6 groszków czarnego pieprzu.
Po ugotowaniu wody gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2-3 godziny. Wyłącz ogrzewanie i pozwól mu trochę ostygnąć. Przykryj ręcznikiem do ostygnięcia i wstaw do lodówki. Mięso jest bardzo kruche i soczyste
Smarowidło z mielonego, tyle że samemu trzeba zemleć:
- 2 kg karkówki
- 1 kg golonki
- 100 g skóry
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka gorczycy
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 30 g soli
- 10 g peklosoli
- 120 ml zimnej wody
Kwasior tak robi smalczyk, a raczej smarowidło, bo słoniny tu jest mało:
W sumie to mielonka tyle że do smarowania chleba.
Jeśli ktoś potrzebuje mielonki z galaretką, może dodać do mięsa po wymieszaniu dodatkowe 1/2 szklanki gorącej, lekko osolonej wody wymieszanej z dwiema łyżeczkami żelatyny. Wodę po rozpuszczeniu żelatyny należy ostudzić.
Mielonka – składniki na 5-6 słoiczków 200 ml :
– 0,5 kg łopatki wieprzowej
– 0,5 kg karkówki
– 0,5 kg tłustego surowego, wędzonego/zwykłego boczku
– czosnek suszony
– łyżka majeranku
– łyżeczka pieprzu mielonego
– 2 łyżeczki soli
– 3/4 szklanki wody
Jeśli chcemy luźniejszy, bardziej miękki i smarowny wyrób z galaretką – dodatkowo 1/2 szklanki gorącej wody wymieszanej z dwiema łyżeczkami żelatyny. Wodę przed dodaniem do mięsa trzeba ostudzić.
Mięso i boczek zmielić, dodać przyprawy, suszony czosnek i wodę (ew. wodę z żelatyną, ). Wyrabiać mięso ręką kilka minut. Odstawić do lodówki pod przykryciem na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Napełniać słoiki do 3/4 wysokości. Wstawić do szerokiego rondla z wodą sięgającą do 3/4 ich wysokości, zagotować. Zmniejszyć ogień na średnio-mały i gotować 60 minut. Da to trwałość weków do 1 miesiąca (poniżej 10 st C). Jeśli mają wytrzymać dłużej 2 miesiące, poniżej 10 st. C), kolejnego dnia, po 24 godzinach, gotować słoiki 40 minut. Gotowanie trzeci raz, trzeciego dnia przez 30 minut spowoduje, że mięso wytrzymać może nawet 6 miesięcy bez konieczności przechowywania w lodówce.
PASZTET DROBIOWY:
PASZTET DROBIOWY:
PASZTET PRAWDZIWY MIĘSNY:
Składniki:
- 1 kg podgardla wieprzowego
- 0,5 kg boczku wieprzowego
- 0,5 kg wątróbki drobiowej (możecie użyć również wieprzowej ale drobiowa jest delikatniejsza)
- 3 marchewki
- 1-2 pietruszki
- kawałek selera
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- 3 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 jajka
- sól ,pieprz