12.12.2021, Wesoła
Zrobiłam z golonki (bo akurat była, plus oczywiście inne mięsa). Piszą, że nawet dodanie tłustego mięsa czy słoniny niekoniecznie pomaga na to, że pasztet jest zbyt suchy. Że trzeba dodać żółtek osobno i białko ubite na pianę, olej i wywar. Dodałam więc 5 jajek, ubite białko oraz 10 łyżek oleju i 1/2 kubka wywaru z mięsa. Przyprawiłam delikatnie, bez szaleństw. Masa była niesucha, raczej delikatna, miękka. Musi mieć kremową konsystencję.
Piekłam 45 minut w piekarniku 170-180 stopni z funkcją termoobieg plus (wilgotność). Strona 12 pkt. 3 (dolewa się wody na dno piekarnika). Wyszedł pyszny, pulchny, niesuchy.
Z 3/4 garnka wyszła jedna duża blaszka i 3 małe.
Pasztet domowy. Żeby łącznie było ok. 2,5-3 kg mięsa. Z grubsza 5 x 25 dkg. Jak damy 5 x 0,5 kg to wyjdzie cały gar a z tego dwie duże długie blaszki keksowe i 4 małe.
Generalnie różne mięsa, w tym jakieś tłuste (boczek, słonina lub podgardle, żeby było tłuste, nie suche) gotujemy razem w małej ilości wody doprawiając jak rosół (czyli dużo liści laurowych, ziela i przypieczonych cebul). Potem wszystko mielimy 2 razy, najpierw na większych, potem na mniejszych oczkach. Mielimy razem z liśćmi, zielem, kulkami jałowca, czosnkiem.
- 1/4 kg łopatki wieprzowej
- 1/4 kg boczku surowego bez skóry i kości
- 1/4 kg mięsa wołowego na gulasz / II klasa
- 1/4 cały kurczak lub 5 nóżek z kurczaka
- 1/4 kg szynki wieprzowej lub karkówki (lepsza karkówka)
- 1/4 kg wątróbki indyczej, kurzej, wieprzowej lub cielęcej
- marchewka, pietruszka
- 2 jajka
- 2 bułki kajzerki
- 2 duże cebule przypieczone na ogniu
- sól, pieprz lub pieprz ziołowy
- około 20 liści laurowych
- około 15 kulek ziela angielskiego, czosnek
- masło i bułka tarta do wysypania blachy.
- Ważną sprawą jest też woda (rosół), która nadaje pasztetowi kremową konsystencję i zapobiega jego rozpadaniu się.
PASZTET DOMOWY – PRZEPIS:
-
-
Mięso kroję na kawałki. Gotuję ok. 1-1,5 godziny. Po tym czasie dodaję wątróbkę i gotuję około 15 minut. Mięso musi być tak miękkie, żeby się rozpadało a woda musi wyparować do objętości 3-4 szklanek.
- Mięso mielimy trzy razy razem z liśćmi laurowymi, cebulą i zielem angielskim.
- W sosie, który pozostał moczymy kajzerki i mielimy je razem z mięsem.
- Mięso mieszamy dokładnie z bułkami, rozbitymi jajkami. Doprawiamy, żeby było pikantne.
- Mięso przekładamy na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką dużą blachę do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy prawie dwie godziny do czasu aż wierzch jest przyrumieniony a pasztet ścięty. Opcja: piec w brytfannie wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką lub wyłożonej papierem (NIE folią bo się pasztet przyklei). Pieczemy 40-60 min.
-
Tu przepis z menu Dorotki włącznie z wideo:
Niektórzy wątróbkę podsmażają.
Mój pierwszy pasztet grudzień 2005 (wg zestawu pani sklepowej narzuconego mi siłą)
- Wątróbka 0,5 kg
- Szponder wołowy 0,6 kg
- Boczek 0,8 kg
- Łopatka 1 kg
- Podgardle 0,5 kg
Razem 3,5 kg
Do duszenia mięsa dać dużo sproszkowanego jałowca, pieprzu, ziela ang., liścia. Najważniejszy jest jałowiec.
Po zmieleniu – 3-4 żółtka, 3 białka ubite na pianę. Dużo pieprzu, gałki muszkatołowej (1 cała), dużo imbiru. Ma mieć zdecydowany pikantny smak.
Wyszły dwie długie i jedna krótka blaszka, ale niskie, niewyrośnięte. W smaku bardzo dobry, smak trochę dziczyzny. Na dole paski słoniny, ale i tak przypaliły się od dołu, trzymałam 1,5 godz. i za bardzo ściemniał i się przypiekł. Jak patyczek suchy, to wyjmować. Piec ok. 1 godziny, nie dłużej. Napełnić blaszki wysoko, nie rośnie.