Szpik kostny z kości wołowych pieczony

Przygotowanie:

  • po 2-3 wołowe kości szpikowe na osobę
  • woda gazowana
  • sól morska, pieprz, oliwa, czosnek

Umyte i oczyszczone z mięsa kości wkładamy do miski, solimy grubą solą, zalewamy wodą gazowaną i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Wymoczone kości osuszamy i układamy w odstępach na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Każdą kość jeszcze trochę solimy i pieprzymy. Na każdą kość dajemy kapkę oliwy, trochę czosnku i rozmaryn lub tymianek. Jeszcze trochę solimy i pieprzymy. Wsadzamy do piekarnika na ok. 20 minut w temperaturze niektórzy 180, ja 220 stopni i pieczemy dotąd, aż widać będzie charakterystyczne bąbelki (czyli szpik zaczyna się unosić ponad kość). Uwaga: pilnować, bo jeśli będzie w piecu za długo, to szpik zacznie wypływać!!

Zasadniczo taki szpik już jest gotowy do jedzenia. Ale można podać dodatkowo:

  • masło z czosnkiem niedźwiedzim (lub inne)
  • pastę z kaparów

W miseczce mieszamy posiekane kapary, pietruszkę, szalotkę, oliwę, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Grzanki:

Kawałki skropionej oliwą bagietki rumienimy na patelni. Gotowy szpik wyjmujemy małą łyżeczką lub nożem, nakładamy na grzankę. Serwujemy z łyżką pasty z kaparów na wierzchu.

 

 

 

Tu poniżej były podane w sosie z czerwonego wina a druga wersja z masłem z czosnkiem niedźwiedzim.

Przedtem była polenta z baraniną i sałatką.

 

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.