Z nadzieniem czereśniowym:
Nadzienie: wiśnia – 500 g cukier – 100-150 g woda – 70 ml cynamon – 1/2 łyżeczki skrobia – 4 łyżki. l.
- 600 g czereśni
- 75 g cukru + 125 ml wody
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 25 ml wody
- sok z 1/4 cytryny
- 1 łyżeczka masła
Cukier zagotować z wodą, do całkowitego rozpuszczenia. Dodać czereśnie, cynamon, ponownie zagotować. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą, dodać do czereśniowego syropu, ponownie zagotować. Dodać sok z cytryny i masło, wymieszać, przestudzić. Chłodną masę przełożyć na schłodzony spód tarty. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować, wyciąć paski, ułożyć je na wierzchy tarty, tworząc kratkę. Ponownie schłodzić przez 60 minut w lodówce.
Tak przygotowany kruchy spód pozostaje już tylko wypełnić wydrylowanymi czereśniami, ale żeby owoce smakowały i pachniały jeszcze lepiej, warto je wcześniej obtoczyć w cukrze wanilinowym. Ważne jest też to, aby pomiędzy spód i czereśnie wysypać cieniutką warstwę bułki tartej, która sprawi, że kruche ciasto nie namoknie od owocowego soku.
Dodatkowo z nadzieniem jagodowym co zrobić:
- około 300 – 400g jagód
- 400ml kwaśnej, gęstej śmietany
- 3-4 łyżki cukru
- 2 jajka
- można wyłożyć na ciasto warstwę mascarpone
- ciasto posypać bułką tartą
- może dodać do masy łyżkę mąki ziemniaczanej
Jagody umyć, przebrać i osuszyć. Śmietanę wymieszać z cukrem. Jajka roztrzepać i połączyć ze śmietaną. Jagody wysypać na podpieczony spód, zalać masą śmietankowo – jajeczną.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 30 – 40 minut, aż śmietana się zetnie na całości (po lekkim dotknięciu powinna sprężynować).
Jagody w cukrze krótko zagotować, odlać sok do innego naczynia, wymieszać pół na pół ze świeżymi, żeby nadzienie nie ciekło, bo jagody bardzo soczyste.
Spód piekłam dłużej, żeby był całkiem upieczony, a z jagodami krócej, ok. 30 minut, tylko żeby się ścięły.
Ostateczny przepis wypróbowany i uzupełniony przez mnie.
Składniki:
Kruche ciasto:
- 195 g zimnego masła
- 200g mąki krupczatki
- 60 g cukru pudru
- szczypta soli
- 1-2 łyżki lodowatej wody (nie więcej, bo jedna łyżka za dużo i po cieście!)
Nadzienie:
- 1 kg jabłek, zimą szara reneta. Jabłek może być trochę więcej, ale nie mniej
- pół szklanki cukru
- 3 łyżki cynamonu
- 2 łyżki masła
- niecałe 1/2 szklanki wody
- łyżeczka mąki ziemniaczanej na wszelki wypadek
- na spód można dać owoc z puszki – ananas, dużej różnicy w smaku nie ma
Do posypania spodu przed położeniem jabłek – bułka tarta.
Wykonanie
W mikserze łączymy mąkę, cukier puder, masło w kosteczkę i szybko miksujemy, dodajemy po łyżce wody aż wygląda jak mokry piasek. Ma to trwać krótko. Szybko zagniatamy kulę.
2/3 ciasta rozwałkowujemy na tortownicy robiąc rancik ok. 0,5-1 cm. Tortownicę z ciastem wstawiamy na godzinę do lodówki.
1/3 ciasta na kruszonkę wkładamy na ten czas do zamrażarki.
Do garnka wrzucamy jabłka pokrojone w kostkę, cukier, masło, cynamon i wodę. Dusimy mieszając od czasu do czasu aż jabłka się rozpadną i przybiorą złocisty/brązowy kolor.
Rozgrzewamy piekarnik do 185 C. Podpiekamy ciasto wyjęte z lodówki (podziurkowane widelcem) ok. 20 minut na złoty kolor. Musi być prawie gotowe do jedzenia, upieczone. Wyjmujemy z piekarnika, posypujemy bułką tartą i wykładamy nadzienie. Kulkę ciasta z zamrażalnika ścieramy na tarce wprost na ciasto. Pieczemy ok. 30-40 minut aż kruszonka będzie złota i chrupiąca, pod koniec nawet w 200 stopniach.
Jeśli spód nie zostanie dobrze upieczony, to potem ciasto będzie miało zakalec.
Smak świetny, dodatek ananasa fantastyczny, choć przypuszczam, że bez ananasa też będzie fantastyczne. Wtedy można dać trochę więcej jabłek – ciasto świetnie je dźwiga.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.